一家开了一百四十年的面馆，长沙“甘长顺” |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-02-19 |
| 描述：揉面的师傅先手工揉制，再用压面杠子反复碾压，最后才铺平切成细面条。经过这些工艺制作的面条，有劲道，有嚼头，也不容易粘锅。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 老地方、老味道、老字号。每每走过芙蓉区藩后街这家挂着"甘长顺"烫金招牌的面馆，看着这间不是很大的门店，令人觉得它的气质与武侠小说里的扫地僧有着那么几份神似：我自静心修炼，淡看云卷云舒。
甘长顺现在的掌门人吕望国，从小在甘长顺学徒。当时，甘长顺在黄兴南路的黄金位置上。他对这个品牌一往情深，曾看它弱、看它兴，看它更名为"东方面馆"，也看它恢复老字号"甘长顺"。
在20世纪90年代，应政府的建设要求，甘长顺撤离黄兴路步行街，面临去留的选择。他不舍百年品牌湮灭于时代的洪流中，接盘经营。在吕望国看来，正是有这样的情缘，甘长顺精工细作、精益求精的经营理念才能延续，并揉进每一团面中。
时光追溯到1883年，甘长林创立了"甘长顺"这个品牌。据史料记载，创立之初，邻居一先生办寿，订购寿面千碗。甘长林亲自制好面、盖好码，寿面备受称道。甘长顺因此一战成名，慕名前来品尝者众多。
几经时代变迁，甘长顺不可避免地受到了影响，但不变的是一代代手口相传留下来的技艺和经营品质。关于品质，坊间有个这样的故事。话说，甘氏第二代传人甘寿鹏最喜欢做的一件事，就是悄悄地请消费者用嘴投票。如果哪天看到某位顾客没有将碗里的面吃个精光， 他就会将这碗剩面端来，让煮面的师傅也吃一口，分析分析顾客吃不完的原因，是浓淡不适宜，还是面条筋度不够，还是油码有问题。
吕望国说，今天对于产品的质量把关，相比老一辈来说，要宽容一些，但质量生产上依然注重薄利多销、用料讲究。
以他所用的面粉为例，据介绍，在20世纪40年代，店里制作面条的面粉都是用的上好的精白面，每袋45斤，规定要打入50个鸡蛋，一个也不能少。揉面的师傅先手工揉制，再用压面杠子反复碾压，最后才铺平切成细面条。经过这些工艺制作的面条，有劲道，有嚼头，也不容易粘锅。
2016年，猪肉价格猛涨，但吕望国还是遵师传，肉价再贵，也要买最新鲜、最好的。 每天买回最新鲜的肉，瘦肉做码，肥膘炼油，骨头炖汤，一碗肉丝面的瘦肉按足秤一两制码，不差分厘。
经营一个有着百余年历史的老品牌，吕望国很珍惜，他也清楚地知道，只有产品质量不动摇，始终将最正宗的味道传递给消费者，品牌才能经得起时间的考验，不被时代的洪流湮灭。
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