端午节，长沙人，吃些啥，耍些啥，看些啥 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-04-19 |
| 描述：端午这一天，湘水、汨水、洞庭湖及所有湖湘可行舟的河流上，桨摇水激、呼声雷动。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 流传到今日，且被纳入国家法定节假日系统的端午节，是最具湖南特色的上古大节。在南朝梁人吴均的《续齐谐记》的传说故事中，特别点到长沙这座城市，说长沙与屈原、与端午、与粽子的发源相关。这一说法一度引起民俗研究者探讨粽子的最后形成与粽子传说的流传，到底孰先孰后的探讨。
 岁时的长沙夏天，早于端午，有立夏后夏初四月八浴佛节或龙王节，旧时此节也相当热闹，迷信者，甚至在这一天接用洗佛像沾染灰后时的水，烧开食用，用去祛病。当然，这一天在长沙往往会有最后一波风暴寒潮来袭，这场风雨称为“龙王暴”，因骤然降温，长沙又有“四月八，冻死鸭”的谚语流传。端午节后的六月六又有“晒袍节”之说，民间则于六月最晴朗的这一天晾晒衣物、经籍、书券等。农事节气则有立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等。其中立夏有吃立夏砣之俗，夏至则多为民间所重视，尤其由夏至而开始“数夏九”，且由此后第三个庚日则为起伏之日。 1.湖南人家重端午 每个中国人的血管中，都沸腾着一条端午的奔湍河流。端午在中国，尤其在中国南方，至少在湖南三湘七泽间，绝对是排在春节后的第二大节，且为南方岁时节日最热闹的传统节日。 端午对于湖南、对于长沙，在民俗文化意义上，尤其重大：不少人提起端午，就会想起南方水乡泽国中屈原投身的汨罗江，在诗赋中屈原怀想过的长沙。端午这一天，湘水、汨水、洞庭湖及所有湖湘可行舟的河流上，桨摇水激、呼声雷动，都在赛龙舟;滔滔盛夏，草木莽莽，以避瘟或吊屈之名，菖蒲艾秆粽叶的清香，扮靓了南方的城市和乡村，人们喝雄黄酒，制蟾蜍香墨、采草药，以兰汤沐浴，种种奇风异俗，无不让人穿越时空，追怀远古巫风。 ◆龙舟“禁”渡，兴起“走城墙”之俗 龙舟竞渡虽好，但其从上古遗传下来的激烈昂扬的巫蛮遗风，却常引发端午龙舟竞渡之时的野蛮械斗，严重时常造成重大伤亡事件发生。故端午龙舟竞渡历来被官府严厉禁止。 龙舟禁渡之后，至迟在明清时期，长沙已形成“端午日，长沙男女多游城者”的节俗，“城内十数万市民，群集二十余里之城墙，欢笑游走，以庆端阳”。民初《长沙端午竹枝词》第五首云：“凤头鞋子印苔轻，云髻高盘奔龙成。姊妹双双携手去，北城游罢又南城”，说的就是长沙妇女在端午游城墙之事。 晚清同、光绪年间的长沙戏曲家杨恩寿在同治六年(1867年)端午日记中记道：“( 端午日)往岳父母家庆祝后，由南门登长沙城墙，过天心阁，自浏阳门下而返”，且称：长沙市民已有17个端午日没有“走城墙”了。其原因是自太平军攻打长沙后，天心阁为“屯勇之所，游人不得而登”。杨恩寿认为天心阁“重修之后”，又值端午，应特别开放，让市民走城墙，使人们“重得游览，未始非承平之象”。次年端午日杨恩寿再走城墙，“时，(端午)游城者正纷纷也”，并述评道：“楚俗：午日，男女多游城者，此风他省不概见。或云：登高望远，吊屈大夫也。此说似确。” 其实，端午节“走城墙”之俗，并非像杨恩寿所说的“他省不概见”，实则端午走城墙，与“游百病”禊祓之俗结合在一起，在不能赛龙舟少水的北方地区早已广泛流传，至少山西阳高，就有端午“窜城墙”以祓除不祥之俗。 从1917年3月起，长沙开始拆除阻碍城市发展的老城墙，直到20世纪20年代初，长沙老城墙才终告完全拆除。1922年6月1日长沙《大公报》载有《端节里的长沙河岸》一文称：“端午节下午，大家在家无事，自然要出门游览，只有游山、游河、游城。现在城墙拆了，又只岳麓山和河岸了。岳麓山颇远，妇孺不便前往，故游河的人更多了”。所谓游河，并非荡舟湘江，而只是挤在河岸边看江水，所以该文称：“我不晓得许多人为甚么要到河干去挤。要说看龙船么?一两只床铺大的船，在河里渡来渡去，有甚么好看。” 为让端午人们有游赏出处，晚清民初，长沙城内不少名家私园会在端午之日，特别对外开放一天。曾宝荪在回忆录中就说：她家的浩园(曾国藩祠园)在端午节时，即对外开放一日。20世纪20年代中期，天心公园建成。拥有一段老城墙及天心阁城楼的天心公园遂成为长沙最热闹之处，游人之多，“几至立足无地”(1923年长沙《大公报》)。 在清光绪初年经粮道夏献云恢复重修的太平街贾太傅祠，因祀有屈原像，及在贾谊故居二楼忠雅楼祀有屈原木主。这里遂成为省城著名文化人在端午节令举行长沙文人圈“荐屈会”之地，在此诵读屈原“楚骚”和贾谊著作，拈毫吟诗作赋，成为端午节一项引人注目的文化民俗活动。 1941年端午节这天，在当年中国“陪都”重庆，中国文化界“为更具体地纪念屈原”，决定从当年开始，“以端午节为诗人节”。不过此时的贾太傅祠已基本被早几年的“文夕大火”烧毁，1943年长沙文化界过端午时，诗人们因不能去贾太傅祠，所作诗赋只能“投于湘流”了。 ◆长沙是笔记传说中的粽子发明始创地 南北朝梁人吴均在《续齐谐记》中说：端午节包粽子起源地在长沙。他说：汉建武中，长沙人欧回白天忽然见到一人，自称是“三闾大夫”屈原，屈原说：“你们每年祭我的竹筒米都被蛟龙吞了。今后你们可用艾叶塞在竹筒口，再用五色丝线捆牢，蛟龙最怕这两样东西。”这种粽子的新包法，后来从长沙流传到过端午节的每一个地方，最终定型为今天的粽子。 历来，粽子即为长沙端午最佳节物。据民国旧报纸显示的数据：1946年6月，在端午前一天和端午节半个上午，仅九如斋一家店面，就售出粽子2万个，营业收入达2000万之巨;数家名声稍逊于九如斋的南货食品店，如三吉斋等，包括粽子在内的各类货物，在端午节上午，均被市民搜购一空。 端午长沙最流行的粽子，历为碱水粽。民国时期，老字号恒泰兴食品店就以“色泽淡黄，糯绵润滑，富碱水清香，老少咸宜”的碱水粽而名闻遐迩，恒泰兴的碱水粽，与德园的包子、三吉斋的元宵砣子，同被誉为长沙十佳食品之一。除广受市民喜爱的碱水糯米粽外，长沙亦有加入绿豆、饭豆等的豆沙粽，“素为民间端午节日不可缺少的大众食品，不论农村、城镇，几乎每家都有制作，还相互以礼品馈赠，成为至今尚存的礼尚风俗”。长沙旧日南货食品店的糯米粽，在历史上亦有八宝、蛋黄、火腿、叉烧、香肠、枣仁等数十个品种。除粽子外，长沙端午食品类节物尚有咸鸭蛋和松花皮蛋。其最可称道者，为“西湖咸蛋”。长沙河西与益阳地区，旧时统称为“西湖”，至今端午节俗食物，在湖南仍为强势品牌。 长沙过端节，亦有端午吃包子，即把包子与粽子一同投掷于河流中之习俗。旧时，一到端午，就可见四郊农民挑着箩筐到德园等包点铺购买包子的惊人场面。此俗在长沙至今仍有保留。 除粽子、咸蛋、包子为长沙端午最主要节俗食物外，这一天，长沙地区还讲究吃皮蛋煮红苋菜、蒜籽烧肉、黄瓜紫苏焖鳝鱼、炒六月黄蚕豆等。旧时，人们还会喝雄黄酒，因雄黄含有毒性，直到近年才广为人知，绝大多数长沙人已不再饮用。 在老长沙，女儿一般于此日回自己父母家。旧日新婚夫妇，端午这天新女婿必到岳父岳母家拜节，包子、粽子、鱼和肉是必备礼品。而岳家母打发女婿之礼则是黑洋布伞一把、白竹布褂子一件，成为定例。 ◆至今仍在流传的端午神秘民间药方 端午的起源，既有起源夏至等说法，更有起源毒日之说，因此人们要“躲端午”，但民俗流传，在长沙这个中国“最富反抗精神之地”，这里的人们一方面讲究“以毒攻毒”，比如抓“端午五毒”之一的蟾蜍制药，另一方面更利用端午的好时机，积极攻毒防疫，在端午节这天忙碌制造各类神秘的民间“单方”。 端午五月五，旧称卫生节，老长沙人即讲究在这一天要让孩童“蓄兰而浴”，大多数人家会在这一天把艾叶、石菖蒲、葛藤、大蒜肉煎水，晾凉，午时把细伢子泡在脚盆中洗浴，以保证细伢子在夏天不生沙痱子，长得乖。当然，也有用菖蒲、艾叶、枫球子等简易植物熬汤让小儿洗浴的，据说可除百病。 这一天长沙的大人会蘸上雄黄酒，在小孩额头上画一个大大的“王”字，希望小孩长成英气勃勃的小老虎，护佑孩子们不受毒虫长蛇的伤害。不少老人会将蒜籽捣碎与肥肉及雄黄相混，制成类似万金油一类防治蚊虫叮咬的涂敷类药物。长沙人在端午这天还会将雄黄掺入锯木屑中，制成雄黄蚊烟香，据称夏日熏蚊有奇效。不过随着长沙城乡居住环境及卫生条件的改善，蚊蝇较旧时已大为减少。 因孩童“火毒甚重，易生疖疮”，端午日，过去长沙城内家庭最重让小儿败毒。有老人为预防儿童在夏天生沙痱子和疖子，往往在端午之日，以大蒜子煮片糖，让小孩食之，据说可保孩童一夏难生沙痱子和疖子。 大人于端午当天，还常往房屋角落遍洒雄黄酒或蒜籽水，也有朝壁缝撒石灰者，据说可最大程度杀灭角落里的蚊虫蜘蛛等毒物。 端午据说也是制药好时节，此日如抓到蟾蜍(癞蛤蟆)作蟾酥，药效最佳。长沙人声称如捉到蟾蜍，须以上好香墨(磨墨的墨条)塞其口中，并将蟾蜍吊于屋梁自然风干，即为制药好材料。不过，本日蟾蜍皆躲端午，不知藏往何处去了。 端午这一天，长沙非常注重采制草药。老人们称，“端午前后只是草，端午之日成妙药”，并认为端午之时，草木生长进入最旺盛时候，具有药性的草木嫩芽此时药力最强。当然，长沙人也相信，前一年端午悬挂家门房檐的艾蒿、菖蒲，经过一年晾晒，在今年端午制药，功效最强，药性最大。 2.三伏清凉白糖藕 南楚长沙，东南西三面皆山，北面为一敞口，形如簸箕。气候上，春秋佳日短促，夏冬之期漫长难耐，且常出现夏如火炉冬若冰窟的极端天气。故长夏三伏和冬日三九，民间皆传有《数九歌》，城乡居民无不稔熟。 夏日起伏之日，称伏日，历为民间节令，流传两千余年至今，长沙居民无不重视。中药店皆从起伏日起在店外设摊义送中药凉茶。伏日到时，更沿袭西周即有旧俗，屠狗宰鸡，以禳热毒。 伏日禳毒，始于春秋。《史记·秦本纪》载，德公二年(前675年)，初伏，以狗御蛊。历代注家，多发现起伏这一食俗，纷纷引前人之语加注释。认为伏的含义是，“隐藏，避盛暑也。”之所以杀狗，就为“避暑气，禳热毒”。 又，《汉书·杨恽传》也说：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。”认为在伏日有烹羊食用的习俗。 在长沙地区，至今仍尊从在三个伏日的节令习俗，并演化出在起头伏、二伏之时食鸡食狗之俗，称伏鸡、伏狗，更讲究的更衍化出“头伏鸡、二伏狗、三伏脚鱼红枣肚”的食俗。 按三个伏日，即夏至后第三个庚日为起头伏，第四个庚日为起中伏，立秋后第一个庚日则为起末伏，亦称三伏，但“三伏在秋”，三伏日白天固最为炎热，最高气温可达一年最热，但夜晚却可感新凉初至，亦有明显的昼夜温差，让人有由夏转秋之感。总之，从头伏至三伏，其炎热，呈现一伏还未平息，二伏三伏又来侵袭，一伏更比一伏热的气候特征。 在炎暑特别漫长的长沙，对于起头伏、二伏、三伏的第一天，长沙地区民间延续形成了一些流传有两千余年的习俗。尤其是起三伏所形成的食俗，已饱餍了两千多年来长沙人的唇齿肚腹。伏日与狗更记载于两千年前的史学典籍《史记》之中。 ◆头伏鸡，二伏狗，三伏脚鱼红枣肚 不过，除浏阳养有黑山羊外，以往三伏长沙吃食，民谚有所谓：“头伏鸡，二伏狗，三伏脚鱼红枣煨猪肚。”说的是起伏后，长沙人普遍因应三伏节令而吃鸡、狗、脚鱼或猪肚等有滋补作用、且在性质上呈阳性特征的食物。 头伏吃鸡，鸡用叫鸡(雄鸡)，亦有用阉鸡者，俗话称：“起伏呷只鸡，一年好身体”。头伏、二伏、三伏均可吃鸡。烹饪之法，或以路边荆煎水炖食，或径以老姜炒食，炒食时老姜竟可达半斤，本地居民称“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。姜之药效，向为本地人所信服，故起伏日，长沙又多有晒伏姜风俗。其实除了伏姜，利用炎天暑热，长沙亦多在烈日之下晒制白辣椒、干辣椒、干豆角等各类夏季干菜之俗，一方面是此季瓜果豆荚类蔬菜丰盛，另一方面是阳光起伏时节特别充足，本地居民之勤俭习劳、善于调理生活，于此亦见一斑。 长沙各酱园亦因起伏忙碌，一是做伏酱，谓是日作酱，酱有甜味，且不变质;二是晒制豆豉掀起热潮，长沙人嗜豆豉，西汉马王堆墓即发现豆豉姜。 此日乡间亦撒籽种萝卜，所谓“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦”。园圃闲土，当伏日即纷纷掘翻，称晒伏土，杀虫害。 老照壁数家老纸伞铺，必利用伏日，用桐油油伞，并在伏日下晒之，谓伏日晒纸伞，更经久耐用。 ◆刮凉粉、糖醋藕、伏汁甜酒凉如蜜 在长沙极其繁荣的市民庙会文化中，另有一套起伏之日特供小吃，更受广大民众，尤其孩童欢迎，在童谣中也得到反映。今天这些小吃美食已流入民间，四季均可食用。 长沙自入夏起伏后，三伏天气固极炎热，但却有昼夜温差，早晚庙会集市，尤其是夜市，特别热闹。 晚清民国时期长沙夜市，在坡子街火宫殿、善化县城隍庙(即定湘王庙)等处，呈现出一派极其热闹的景象。 火宫殿等庙宇空坪固然有弹词说书、武艺杂耍等表演，其实更让人们牵挂的是，在起伏日晨昏，这里更会出现不少小贩，大卖各类极其好吃的节庆小吃。 在夏季起伏后的黄昏，据记载，长沙街头会忽然出现一群又一群提着萤火虫小灯笼的孩童，穿街走巷，最后汇集到火宫殿等宽敞庙市敞坪上嬉玩，这已成为点缀长沙夏夜生活的一道热闹风雅的风景线。 这种萤火虫灯笼制作办法，据长沙老报纸记载，乃是将萤火虫关在挖空的鸭蛋壳中，蛋壳上画上图案，这也是长沙夏夜风景的一项奇特遗留。 火宫殿、城隍庙在从起头伏起，尤其在二伏、三伏庙会中，各家小贩们会推出大批呼应起伏节俗的长沙地方小吃美食，包括索粉、鳝丝半汤大面和白糖藕，等等。 索粉，就是今天人们所称的刮凉粉。据说刮凉粉刮子中的孔，与起伏数字相关，但到了民国时期，前来报道长沙本土节俗习惯的记者问了火宫殿庙会中的不少小贩，他们却对于刮凉粉刮子上的孔与起伏到底是什么关系一无所知。 当年，火宫殿、定湘王庙等处刮凉粉所用调料竟达十余种，如“猫乳”(即腐乳)水，是必须的。当年味精极贵，对于平民食物的刮凉粉，要获得鲜爽味，多靠猫乳水、大蒜籽水、香麻油等来调和。 起伏之日，稍微有些钱的长沙人特别重视吃鳝丝半汤大面。那时，长沙敢于吃蛇的人并不太多，但嗜吃鳝鱼的人，却大有人在。 立秋前后，新藕亦大量上市。小贩们将藕洗净后切片、蘸白糖、拌醋，这道小吃在火宫殿夏日庙会集市中卖得特别红火。白糖盐醋藕，在夏天，算是一种很新鲜的味道，在三伏庙会中大受欢迎。长沙旧时流行的一首“好呷”童谣即称：“火宫殿样样有，有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕”。 长沙出产的甜酒，其味最美者，要称“伏汁甜酒”。为什么叫伏汁，与夏天起伏有什么关系，火宫殿内的小贩无人能够说出个子丑寅卯来。可见节俗食物在流传，而节俗的来历却不知不觉在流失。也确实，伏天的美食只要好吃就够了，要那么多理由做什么呢? 文章来源：shenghuobaodian.com |
