麸质与面筋是不是一回事？ |
| 作者：胡德荣 时间：2022-03-25 |
| 描述：一般认为，摄入无麸质饮食有益健康，特别是对控制体重有好处。但这种观点缺乏证据。相反，高剂量的麸质摄入（60克/天～100克/天）对健康个体和血脂异常人群无明显副作用，而每天摄入60克～80克麸质可降低血脂、血压，减少氧化应激。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 麸质是小麦、大麦和黑麦胚乳中的主要贮藏蛋白。日常饮食所吃的“面筋”就是面粉经过反复水洗后剩余的麸质。在全世界范围内，约占1%的人对麸质过敏，导致自身免疫反应并引起乳糜泻。
一般认为，摄入无麸质饮食有益健康，特别是对控制体重有好处。但这种观点缺乏证据。相反，高剂量的麸质摄入（60克/天～100克/天）对健康个体和血脂异常人群无明显副作用，而每天摄入60克～80克麸质可降低血脂、血压，减少氧化应激。
为研究麸质摄入对人体健康的潜在影响，中国科学院上海生命科学研究院（营养与健康院）宗耕课题组科研人员检验了人群中典型麸质摄入量（2克/天～12克/天）与2型糖尿病之间的关系。通过分析3次大规模前瞻性队列研究中利用膳食调查问卷获得的随访数据，科研人员发现在20年～28年的随访中，199794名男性和女性的麸质摄入相对稳定，并与碳水化合物的摄入密切相关。结果显示，麸质摄入最高5分位的人比最低5分位的人患2型糖尿病的风险低13%。科研人员在同一人群研究中，还发现麸质摄入量与冠心病发病风险无显著关系。
对没有麸质过敏反应的人群来说，刻意回避日常膳食中的麸质对预防2型糖尿病没有明显好处，反而会导致谷物纤维和其他有益于健康的营养物质摄入降低。
文章来源：shenghuobaodian.com
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