蘑菇！可食用菌也可能会被生长在旁边的毒菌污染 |
| 作者：薛仁政 江赟 时间：2022-06-23 |
| 描述：根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。可先让误食者大量饮用温开水或稀盐水，已中毒昏迷者不宜进行催吐，应加盖毛毯保温并立刻送医院。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 近日，广东省连日降雨，气温、湿度都适宜菌类生长，不少街坊都自发采摘菌类食用，然而美味背后也暗藏中毒风险。据了解，南方医科大学第五附属医院(下简称“南医五院”)近3天时间共抢救11名蘑菇中毒患者，年纪最大的为80岁，最小只有4岁。
很多街坊会认为只要会识别菌类，就可以安全采摘食用，其实不然。近日，广州市民钟先生一家就因食用了被污染的荔枝菌，导致中毒入院，所幸治疗及时，并未酿成惨剧。
自采荔枝菌食用 一家人中毒入院
荔枝菌素有“岭南菌王”之称，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。该类菌一般在午夜生长，味道清鲜、爽口，让不少“吃货”心念念，垂涎三尺。
“去年也是那个地方摘得荔枝菌，没想到今年再摘来吃就出事了。”市民钟先生说，当天他还特意起了个大早，到“故地”寻找美味。没想到中午时分，当全家人享用后，就陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。好在钟先生感觉不对马上打120，因就医及时，经过催吐、补液、严密观察等一系列处理，没有酿成悲剧。
南医五院预防保健科主任李翠珍介绍：“荔枝菌也不能确保安全，如果周围有毒蘑菇，有毒的菌落被风或者其他因素四处飘散，混杂扎根生长在食用菌堆，被污染的食用菌就有毒性。”
蘑菇中毒症状不一 遇异常应尽快就医
李翠珍介绍，广东省的毒蘑菇种类约有112种，中毒种类较多的有鹅膏菌、红菇、牛肝菌、丝盖伞、花褶伞等类群。其中最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇，广东省特有的剧毒蘑菇是白毒伞。
“白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，它喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，在广州地区从化、白云山、华南植物园等山地均有分布。”李翠珍说，“白毒伞中毒者死亡率高达90%以上，是历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。”
据了解，不同的毒蘑菇，因所含毒素不同，会有不同的中毒表现。
李翠珍介绍，有些中毒表现为：呕吐、腹泻、腹痛；有些表现为流口水、大汗、瞳孔缩小、心率减慢、血压下降等；有些表现为溶血、急性肾脏损害；还有些刚开始表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状，之后出现假象好转，若诊疗不及时，最后会出现肝、脑、心、肾等多器官损害并伴有烦躁不安嗜睡等精神状态，甚至死亡。
据悉，目前对于毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，一旦出现食用野生菌中毒的情况，都应尽快就医，切忌延误治疗时机。
“在误食毒蘑菇后要立即呼叫救护车救援，视情况进行催吐。”李翠珍说，“可先让误食者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。”
李翠珍强调，已中毒昏迷者不宜进行催吐，应加盖毛毯保温并立刻送医院。条件允许的话，可保留中毒人员食用的野生菌样本，供专业人员救治参考。
毒蘑菇常见的认知误区
1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒
根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。
2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒
干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅育、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。
3.毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒
“银针验毒”是小说和电视剧的情节，可以验砷化物(比如砒霜)、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜色变化。
4.受伤后有分泌物或变色的蘑菇才有毒
有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。
5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒
许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。
6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的
许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。
7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的
变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的，很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
8.毒蘑菇煮熟就没有毒了
毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒性。
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