人体内的维生素和矿物质等营养素，彼此关系密切。它们只有在人体内均衡存在，才能充分发挥作用，人体才能健康。因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，这样才能使各种营养素在人体内均衡存在。
缺乏不同的营养素所出现的对应病症
钙
最为缺乏的营养素。（人体如果长期缺乏某种营养素，就会出现某种病症。当该种营养素的摄入量达到必须数值时，人们就不会发病。）婴幼儿缺钙可出现枕秃、夜惊、盗汗、烦躁不安等症状，严重的可引起佝偻病；儿童和青少年缺钙可出现鸡胸、龟背、“X”型或“0”型腿、抽搐、厌食或偏食、骨骼生长不良等症状；成人缺钙可出现手足抽搐、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。
维生素B2
人体缺乏维生素B2时，可引发阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。
维生素A
人体缺乏维生素A时可出现皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩，夜盲等症状。
锌
人体缺锌可出现生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退或有异食癖、性成熟推迟、第二性征发育不全、性机能低下、创伤不易愈合、免疫功能降低、易于感染等病症。
维生素B1
人体缺乏维生素B1时，易患脚气病、神经炎等疾病。
硒
人体缺硒可引发克山病、大骨节病、白内障等多种疾病。研究证实，很多癌症患者均缺硒。
铁
由于摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。所以，尽管摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。
维生素C
由于膳食中的维生素C主要来源于蔬菜中，而又习惯食用煮熟的蔬菜，这使得其中的大多数维生素C遭到破坏。人体缺乏维生素C时，可出现牙龈和皮下出血、营养吸收不良、免疫力低下等病症，严重时可引发坏血病。
磷
人体内磷与钙的最佳比例为1：l，如果磷的摄入量大于钙，就会影响人体对钙的吸收。
铜
过量的铜对人体有明显的毒性，且人体内铜过量时，还会导致锌的损失。
维生素D
儿童和老人因维生素D的需求量大，故缺乏维生素D。
泛酸（维生素B5）
泛酸广泛地存在于各类食物中。
维生素E
儿童和青少年不缺乏维生素E。这主要是因为居民食用豆油、麻油等植物油高。维生素E对提高成年人的生育能力，抗氧化有很大的促进作用，但儿童、青少年摄入维生素E过量则有较大的风险。
镁
有缺镁症状的人并不多，几乎只有患呼吸不良症、严重呕吐的人才会有缺镁症状。镁过量会引起运动肌无力，还会妨碍人体对铁的吸收和利用。
维生素B12
维生素B12和在人体内仅停留4小时的维生素C不同，维生素B12在肝脏内的储存量可以供人体3～6年之需。因此，缺乏维生素B12的人十分罕见。摄入维生素B12过量，不仅会导致体内叶酸缺乏，还会引起哮喘、湿疹、面部浮肿、寒战等过敏反应，以及心前区疼痛、心悸等症状，常会使心绞痛患者的病情加重或发作次数增加。
小知识
硫辛酸
它被称为“万能抗氧化剂”，广泛用于治疗和预防心脏病、糖尿病等多种疾病。它能保存和再生如维生素C和E等，并能平衡血糖浓度。主要食物来源为菠菜和肉类，但含量很少。建议每天摄入量为5至20毫克。
维生素B族
它能够改善情绪、体力、注意力、反应力和记忆力等。它会随体液排出，所以人体极易缺乏。主要食物来源是动物肝脏、酵母、小麦胚芽和米糠等。
Omega3脂肪酸
它对神经及心血管系统的健康极为重要，能提高认知能力，降低心脏病、中风和癌症的发病率。它的EPA和DHA，主要食物来源是鱼类和核桃等，深海鱼类中这两种成份的含量都很丰富。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
