《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 山药富含多种人体必需的氨基酸、淀粉及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、碘等营养成分，且具有抗肿瘤、降血糖及改善更年期妇女症状之功效。
1．降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2．延缓衰老现代科学证明， 山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
3．抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4．可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
山药不仅可当药材，更可当做料理食材，以下介绍几款山药食谱。
山药面条
材料：面粉1 000克，山药100克，盐3克，水400毫升。
制作方法：
①山药去皮后蒸熟，而后压碎成泥；
②将面粉、山药泥、盐及水置于搅拌机中搅拌，使其形成面团；
③将面团取出以压面机重复碾压，至筋性出现；
④再以压面机切割成细条状；
⑤于面条上洒上少许面粉，防止互粘。
山药汤圆
材料：山药600克，糯米粉500克，水200毫升，砂糖25克。
制作方法：
①山药清洗去皮后放入电饭锅中煮熟，而后趁热捣碎；
②将山药泥、糯米粉及清水倒入搅拌机中搅拌，当凝结成团时即可；
③取出1／3面团煮熟，再将此煮熟的面团与生面团和匀；
④将揉好的面团再搓揉成适当大小的汤圆即可。
山药核桃饼干
材料：奶油270克，砂糖180克，奶粉90克，鸡蛋2个，中筋面粉470克，核桃50克，山药丁100克。
制作方法：
①将奶油、砂糖、奶粉搅拌均匀，稍微打发；
②分次将蛋液加入拌匀；
③加入已过筛的中筋面粉，拌成团；
④加入核桃和山药丁拌匀；
⑤进烤箱以180～200℃烤20分钟，关上火，下火以170℃烤至熟。
山药奶油蛋糕
材料：酥油130克，白油130克，盐4克，砂糖250克，乳化剂8克，鸡蛋260克，高筋面粉260克，泡打粉5克，鲜牛奶40毫升，白山药丁65克，山药丁65克。
制作方法：
①将酥油、白油、盐、糖、乳化剂拌匀并且打发；
②蛋分次加入拌匀；
③拌人已过筛的面粉和泡打粉；
④加入牛奶、山药丁拌匀；
⑤面糊倒入模型垫纸中，表面抹平；
⑥进烤箱以180～200℃烤20分钟，关上火，下火以170℃烤至熟。
山药冰激凌
材料：山药250克，优酪乳100克，白砂糖100克，奶油10克。
制作方法：
①山药清洗去皮后立即放入蒸笼中蒸熟，而后趁热捣碎，放冷；
②剩余所有材料，放入搅拌机中拌匀；
③拌匀后放入冰激淋制造机中制作冰激凌。
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