《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 食物的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精华。反季瓜果是空瓢的意思是说，其营养没有了。大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的蔬菜品种。
随着栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念，变得模糊了。蔬菜维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的蔬菜品种。
蔬菜在大量上市的季节，其营养最为丰富。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1。5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，与冬季相比，其营养价值在5~10月份间竟相差将近8倍。
反季节蔬菜水果营养成分不足
从中国传统的养生之道来看，饮食本应遵循自然的规律。食物的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精华。
《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。按照阴阳气化珲论，植物生长都有一定的生长周期，违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”，徒仃其形而无其质。如夏天的白菜，长得可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味。有时想调一下胃口，吃点反季节菜，也未尝不可，但长期食用，对身体并无好处。在国外很多蔬果销售商都会计算食品是从多远以外的地方运来。因为食物从越远的地方运来营养流失越多，所以他们提倡吃临近农家种植的当季蔬果，而不是反季节蔬果。
三类反季节蔬菜
高山反季节栽培——利用山区立体气候资源进行夏秋季反季节蔬菜生产。比如广东北部山区和其他高寒山区夏秋季节利用高山区自然凉爽气候资源和昼夜温差大的特点，发展夏秋反季节蔬菜生产。这类菜在8-10月份蔬菜淡季上市，有大白菜、甘蓝、芹菜、花菜、萝卜、胡萝卜、西红柿、菜椒、四季豆等。
冬春温暖小气候栽培——有些地区的冬季有充足的光热资源，气候温暖几乎无霜冻出现，是个自然“大温室”。在它们的冬季，一样可以种植收获很多蔬菜，再运往寒冷地区销售。比如粤西的湛江、茂名地区珠江三角洲，海南等地区。这类菜一般在早春时节上市，主要是瓜豆类和茄果类。以上两种反季节蔬菜仍是在自然条件下生长，可以说跟时令蔬菜没什么区别，可放心食用。
保温设施栽培(“大棚菜”)——利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮阳网等材料覆盖的温室或大棚来调节蔬菜生产的小环境条件。此栽培方式最为人工可控，市场上最常见的也是这类反季节蔬果，常在早春抢早上市或晚秋延后供应，种类更加应有尽有：黄瓜、西红柿、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜等。此类反季节蔬菜需谨慎挑选和清洁。
吃反季节蔬果要注意：
反季节蔬菜中重金属含量和农药残留易偏高。一定要多吃有助排毒的食物。比如：
1.木耳、猪血：有很强的滑肠作用。经常食用可将肠内的大部分毒素带出体外。
2.苹果、柑橘、柿子、大蒜等：有利排铅。
3.绿豆：可解砷毒。
4.茶叶：有解金属毒的功效。
反季节蔬果中矿物质含量相对较低，别忘了补充矿物质。比如：
1.多吃乳制品、虾皮、酥鱼、蛋黄等来补钙。
2.多吃粗粮、杏仁、核桃等来补镁。
3.多吃豆类、香蕉、猪肾等来补钾。
4.多吃黑木耳、海带、芝麻酱等来补铁。
少食反季节蔬果
大棚中的温度和湿度较高，易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解。一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，这些残留物对人体伤害严重。 大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。而且蔬菜从土壤中吸收的矿物质也较少。
反季节蔬果经常是长途运输过来，运输中会造成—定的营养损失。在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬果的营养成分。
受日照的时间和强度不足影响了蔬果中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬果的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬果略低，口感都较淡。这也是为什么现在很多蔬果我们吃在嘴里却再也吃不出儿时味道的缘故。
如何选购反季节蔬果
1.尽量少买形状奇怪的蔬果，比如长着尖儿的西红柿、硕大的草莓。
2.不选颜色出奇亮丽、味道出奇甜蜜的水果。为了让水果看起来漂亮。吃起来很甜，有人会用加了明矾、甜蜜素、昧精的水给水果“洗澡”——这样既增加重量，又能使还没成熟、味道酸涩的水果变得清脆香甜。
3.不买颜色不完整的蔬果。经过催熟的蔬果，果皮或其他地方会留下青涩的痕迹。
4.切开后中间还有空腔的蔬菜水果，下次一定不要再买——这种现象，是因为施用膨化剂、增红剂和催熟剂等化学激素造成的。
最好买栽种方式上农药残留物较少的，比如洋葱、胡萝卜、茄子等。选带皮的，比如黄瓜、红薯、山药等，可以去掉皮上残存的有害物质。
买回后要光照。阳光紫外线照射至少10分钟。有皮的削皮，叶类菜要流水浸泡最少10分钟，让农药充分溶解。或者淘米水中浸泡10分钟。淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用。最好用开水汆烫—下。
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