采取蒸煮的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，因为后者对食物营养的破坏不容小视。
大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。
食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。
使用蒸煮方法来烹饪食物，不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，对儿童、老人和体弱者尤为适用。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
