《生活宝典shenghuobaodian.com》话你知 穷人吃黄豆，富人吃猪肉。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上 大豆是超过猪肉的。红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。
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食物中的胆固醇有“功”也有“过”。首先应该明确的是，胆固醇是机体所必需的一类物质，因为它有着极为重要的生理作用。它不仅是合成维生素D、胆汁酸和一些激素的原料，而且还是细胞膜的组成成分。
因此，在人们的每日膳食中，必须包含一定数量的胆固醇。但长期过多的摄入含胆固醇较高的食物，就会造成血管动脉粥样硬化。研究发现，食物中的胆固醇，特别是来自动物性食品中的胆固醇，与冠心病的发病率有一定的联系。
因此，每日膳食中胆固醇的摄取量应少于300毫克。这里应指出的是，胆固醇除来自食物（一般称为外源性）外，机体自身亦能合成（一般称为内源性），机体可调节两者之间的关系。
所以，限制膳食中的胆固醇摄取量，在降低血胆固醇方面所起的作用是有限的。来自植物性食物的谷固醇和豆固醇不被机体吸收利用，有降低血清固醇的作用。例如，常喝豆浆对降低血胆固醇有一定效果。所以提倡多吃粗粮和豆类。
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豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症。
豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，而蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，因此豆腐应与这一类食物一起食用。
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