黑眼睛带鱼和黄眼睛带鱼，哪种好？ |
| 作者：于师傅 时间：2021-09-14 |
| 描述：北方带鱼的鱼身看起来更加的匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一下子就明显的变细。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 带鱼为何会有黑眼睛和黄眼睛之分？带鱼主要分布在印度洋和西太平洋，而在咱们国家，无论是渤海、东海、黄海，还是南海都有分布。但不同的是，带鱼在咱们国家又可以细分为南北两类带鱼！
北方带鱼主要以大连、舟山二地最为出名，它的特点是个体小，黑眼睛，肉质十分的鲜嫩，尤其是无需太多的处理腥味也不会太重。所以，北方的本土带鱼最适合清蒸的吃法，可以品尝带鱼的鲜嫩。
尤其是舟山的带鱼，虽然身宽只有4至7厘米左右，长度一般也只有40至60厘米之间，但肉质却非常的细嫩鲜美，所以，被誉为“世界上最好吃的带鱼”！
而南方带鱼主要指的是南海产的带鱼，以及进口的热带带鱼。这些带鱼受水温、水压以及海水的盐度影响，体型较大。一般鱼身可宽6至10厘米左右，长度也是在1米左右。南方带鱼与北方带鱼最明显的区别有2点，一是它眼睛的颜色呈黄色，与北方带鱼明显不同；二是北方带鱼的背脊上无凸骨，而南方带鱼的背脊上有凸骨。
南方带鱼表皮的厚度要比北方带鱼表皮厚实得多，所以，南方带鱼更适合煎制，不易粘锅。其次，南方带鱼的鱼腥味要相对重一些，肉质也没有北方带鱼细嫩。
买带鱼，牢记三买四不买
三买指的是我们挑选带鱼时，好带鱼的特征。
1、先看鱼眼的颜色！买带鱼要先看眼睛，如果是黄眼睛的带鱼，大多是南方或者是进口的带鱼，不是不能吃，而是口感没有北方黑眼睛的好！所以，挑带鱼要先看眼！
2、再看银鳞的完整度！买带鱼一定要看看银鳞是否完整，尤其是带鱼表面的银鳞不能脱落，这可是代表是否新鲜的重要特征！
3、最后看形状！注意，虽然说大部分的带鱼可以通过鱼眼来观察，所要挑选的带鱼是来自哪里的。但这样还不是十分准确的，毕竟鱼眼的颜色，受品种、水温、盐度还有自身生长大小等方面的因素，所以，通过观察带鱼的形状，基本就能看出带鱼是哪部分水域所生长的！
看带鱼的形状，主要看2点，一是看“身材”！北方带鱼的鱼身看起来更加的匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一下子就明显的变细。二是看下颚！北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大。
四不买，顾名思义就是低品质或者无法区分好坏带鱼的特征！
1、一摸掉鳞的带鱼不要买！很多带鱼的银鳞看上去光鲜亮丽，但用手一摸就掉，或者没买之前就已经掉光了，这样的带鱼不要买！首先，银鳞也被称为银脂，是带鱼身上营养价值极高的物质；其次，银鳞掉光了，也表示带鱼不新鲜了！
2、鱼肚完好无损的带鱼不要买！相信很多朋友挑带鱼，都是挑肚子不破的，认为这样的带鱼是新鲜的。其实，带鱼是深海鱼，捕捞上岸时，如果没有特殊的储存手段，很快就会破肚，所以，破肚是正常现象，而不破肚才是非正常的现象！注意，破肚不是全破，而是鱼肚的某一处破开一点！
3、鱼眼无光泽的不要买！带鱼新不新鲜，可以看它的眼部，如果眼睛明亮有光泽，证明是新鲜的；反之就是不新鲜的！
4、切段或者是成箱冷冻的带鱼不要买！为什么说切段和成箱的不能买？因为，切段后带鱼是否新鲜基本看不出来；而成箱冷冻的带鱼，中间夹层的带鱼无法分辨好坏，并且重量也得不到保证，有可能买10斤，只有7斤，剩下的3斤是冰块！
文章来源：shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
|
