煮粥，应不应加碱？ |
| 粥中加碱，能破坏淀粉粒外的蛋白质膜，释放出所有的淀粉，从而能够用相对较短的时间增加粥的黏度。然而，碱是大多数维生素的“天敌”。 |
想吃到胡萝卜的味道怎么做？ |
| 方法很简单，你们却想不到。把几根胡萝卜清洗干净，锅中加入清水和胡萝卜，这样一直把水煮开，再继续煮七分钟，吃这样做出来的胡萝卜，保证你能够吃到小时候的味道，胡萝卜的原味香和甜。 |
焯水技巧：一部分蔬菜需要清除不宜人体的成分 |
| 焯水，老百姓都比较熟悉，可能家家户户都会用到。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。 |
油煮绿叶菜的简单方法 |
| 白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。 |
开空调关窗做饭，当心一氧化碳中毒 |
| 天气炎热，许多家庭会长时间门窗紧闭的开空调，这时候做饭、洗澡，如果家中的煤气灶、热水器所排放的一氧化碳不能及时排散，极有可能发生中毒事故，所以开空调一段时间后，务必记得开窗通风。 |
为减少碘流失，宜在菜品出锅时放盐 |
| 购买的碘盐要妥善保存，应放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮，离开灶台存放，避免高温影响；存放时间不宜过长，可购买小包装碘盐，做到随用随买。 |
热水煮虾三分钟出锅，能够充分保留了虾的鲜嫩 |
| 先把水烧开，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。再教大家一招，把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中。 |
油锅里放入几粒花椒可以防止产生溅油 |
| 油炸食物的时候，会出现油热到沸点而溅出。这个时候放入几粒花椒的话，沸点就会立即消落了。推荐最常用的是，开始的时候，在锅里放入一些食盐即可预防热油溅出。 |
使用微波炉做鸡蛋羹（鸡蛋糕）的方法 |
| 将2个鸡蛋兑上1~1.5倍的水后朝一个方向搅拌均匀，放入一个盘子内，加上极少量的胡椒粉和1~2滴料酒能起到去腥的作用，再加入少量盐后放入微波炉内，先用高火加热2~3分钟。 |
白菜可以按照不同部分采取不同烹饪法 |
| 大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。白菜可以分档取料，一棵大白菜可以根据各部位的口感和质地，选择不同的方法烹饪，做出好几道美味的菜肴。 |
鸭蛋腌制多少天蛋黄才会出油多？ |
| 白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。也就是说不要让鸭蛋腌制过长的时间。腌制7天就煮吃，也是另有一番滋味。 |
蔬菜烹饪过度会产生有毒的亚硝酸盐 |
| 各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被还原成有毒的亚硝酸盐，使人出现不同程度的中毒症状。 |
10分钟学会让菜肴滑嫩的全套滑炒手艺 |
| 滑炒可以达到菜肴主料滑嫩、紧汁亮油的效果。滑炒是烹调中的单锅小炒，小煎小炒，不过油、不换锅、临时兑滋汁、急火短炒、一锅成菜。整个菜肴烹制速度要快，时间要短。 |
鱼和豆腐最好是文火慢炖才出味 |
| 鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质，在加热后凝固收紧，汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内，食物里的鲜味也不易溶到汤汁里，而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也鲜美。 |
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