《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 尤其是食堂、饭店里的工作人员，他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物质都是 水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。另外，烧煮时间太长维生素C会跑掉。蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60%或更多。
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菠菜含草酸多，豆腐含钙多，若是菠菜与豆腐一起烧，就会产生人体不能吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收。
菠菜中的草酸，不论你怎么烧法，如果你预先没把草酸去掉，照样会在吃菠菜时把草酸吃进体内。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后进入血液系统，然后与血中的钙结合，破坏已被人体吸收的钙。
正确的吃法是先将菠菜(包括含草酸多的竹笋、毛笋等)放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，然后再将已除去草酸的菠菜捞起，随你烧什么，包括豆腐，都不会影响钙的吸收了。
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