《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 有人炒菜习惯将几种蔬菜合在一起炒，认为营养会更多，颜色又好看，其实，这是不科学的。一、有些食物是相克的，混炒可能会产生毒害物质；二、混炒，破坏了蔬菜的本味。
叶菜类应急火快炒 一分钟出锅
维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
勾芡烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。焯水要多制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。
但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下子即应捞出，冷却。既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。
现买现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
“酸碱、钾钠、粗细”三搭配的方法
碱搭酸：健康人体必须达到微碱性状态即 P H值7.3左右，因为血液呈酸性，血黏度就高，胆固醇也高，人易疲劳，抵抗力下降。荤菜几乎都是酸性食品（奶类、血品例外），富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，所以要有碱性食物搭配在一起吃，以求平衡，蔬菜、水果就是富含钾、钠、钙、镁等矿物元素的碱性食品。碱性最强的数海带，其次有青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。
钾排钠：食盐的摄入量高，血液中的钠含量就会过高，不利于保持正常血压，而钾是钠的克星，能排出多余的钠，补救的办法是晚饭吃些含钾丰富的 蔬菜，如紫菜、海带、香菇、芦笋、芹菜等。
“多渣”掺“少渣”：荤菜不含膳食纤维、畜禽水产等都是精细的“少渣食品”。吃多了会便秘，造成粪便等废、毒物在肠道内滞留时间过长，增加肠黏膜对毒素的吸收，易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，应多吃。粗纤维是指在人体肠道内不被消化的植物性食物，主要有纤维素、半纤维素、果酸、藻胶和木质素5种，称食物纤维，又称粗纤维。含纤维较多的食物有小米、玉米、麦片、水果、卷心菜、萝卜等。
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