《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被还原成有毒的亚硝酸盐，使人出现不同程度的中毒症状。
炒菜用太过热的油会产生丙烯醛有害物
食用油主要由甘油三酯组成，在高温条件下，甘油三酯可分解为甘油和脂肪酸；甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种有害物质。食用油大多为半炼油，人们在做菜时，总是先除去生油味。但是，当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的 丙烯醛等有害物质，可诱发癌症。平时不要用太热的油炒菜，以及过多的或经常的摄食油炸食品。不要把油放在锅中久烧。
做菜时放一点醋可使维生素不易破坏
醋含有20余种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健食品，它还是细菌的天然“杀手”。做菜时放一点醋，可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而被破坏，可以将食物中的各种维生素、无机盐和微量元素较完整地保留下来。
煮排骨时放点醋利于钙、磷、铁等物质溶解出来
煮排骨时放点醋，可利于排骨中的钙、磷、铁等物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
馒头片先在冷水里稍浸再炸 馒头片焦黄酥脆
炸馒头片时，先将馒头片在冷水里稍微浸一下，然后再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。为使油遇凉水不“炸锅”，可在油锅里加点盐。
包饺子：菜料先用油拌便不会出水
由于包饺子、云吞的馅里不能有过多菜汁，人们习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后拌馅。这样既丢了营养物质，也因馅里汁太少而乏味。只要把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀，馅内即不再泛水。这是因为碎菜拌油，即被一层油包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出来的饺子，吃起来鲜嫩可口。
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