用料
排骨1斤,马铃薯2个,胡萝卜2根,香叶2片,干辣椒2个,大料1个,桂皮1小片,花椒十来颗,料酒1大勺,老抽1大勺,生抽2大勺,冰糖2、3颗,热水。
做法
1,排骨洗净,放入锅中,加水没过排骨,放几片生姜,倒一大勺料酒。煮至排骨变色,煮出许多浮沫。将排骨捞出备用。
2,马铃薯和胡萝卜去皮,切块。我用的是迷你小马铃薯,所以对半切开就够了。大马铃薯的话就多切几刀。
3,把 香料先预备好,以免手忙脚乱。咱们需求:香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗,假如你有炖肉包,也能够趁便再丢一个。留意,大料和桂皮的滋味很有侵略性,千万要少放,一点点就能够了。
4,热锅倒油,油略微多一些。把马铃薯和胡萝卜先煎炸一下。至外表微焦。这么做是为了一瞬间炖的时分能够较好地坚持形状。假如喜欢吃炖碎炖烂了的,也能够省掉这一步。煎好了盛出备用,油留在锅中。
5,倒入排骨翻炒顷刻,然后倒入过程4中预备的一切香料。
6,参加热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时。
7,倒入马铃薯和胡萝卜,参加老抽、生抽、冰糖,大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
8,炖至汤汁简直快没有了,转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。
小贴士
本来还有更简略的做法,即是排骨冷水下锅煮出浮沫后,把浮沫撇去,不必换水,把马铃薯、胡萝卜、各种香料、调料,悉数倒进去,炖到排骨酥烂即可。
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