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柱侯酱鸡的做法

作者:  时间:2019-07-08
描述:酱料“柱侯酱”,是使用黄豆磨成的豉酱、卤水牛腩汁、蒜蓉、花雕酒等等蒸煮制成的,其味道芬芳回味悠长,用来或焖、或煮、或炒制肉类、鱼类都极为合适。
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  已有300多年历史的柱侯鸡是佛山传统的名肴,其制作源自柱侯酱,而柱侯酱的制成则源自佛山三品楼楼厨师梁柱侯,这个关于美食的故事在佛山可谓家喻户晓。用雌鸡与柱侯酱作为原料制作的柱侯鸡,骨软肉滑、豉味浓郁,只是摆上桌未动筷,就已经能够闻到豆豉的香味。可以说,柱侯鸡的成就,离不开柱侯酱的成全,梁柱侯亲手研发磨制的酱料“柱侯酱”,是使用黄豆磨成的豉酱、卤水牛腩汁、蒜蓉、花雕酒等等蒸煮制成的,其味道芬芳回味悠长,用来或焖、或煮、或炒制肉类、鱼类都极为合适,无论是柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯水鱼等菜式都得益于它。
 
材料:
 
带骨带皮鸡块320克,料酒1大匙,青红椒各一个,姜片5片,蒜片10片,柱侯酱1大匙+1小匙,砂糖1/2大匙,清水1大匙
 
做法:
 
1、锅内热油,放入生鸡块中火翻炒。
 
2、炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去。
 
3、将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味。
 
4、倒入清水约半杯,水量至鸡块的2/3处。
 
5、加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时,加入青红椒块。
 
6、炒至青红椒块八成熟即可。
 
文章来源:shenghuobaodian.com

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