《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 10年前我在一位大妈家吃的梅菜扣肉，那真的是吃起来肥而不腻、入口即化、香飘十里、咸鲜适中，用所有的美食成语形容都不为过，幸好我看到了大妈做梅菜扣肉的所有过程，今天将教大家梅菜扣肉做最正宗的扣肉（此做法就是当时大妈的做法，当年我做了笔记，算是大妈教给大家的），保证大家都能做出美味佳肴，当时听大妈说，她做了一辈子的家常菜！
食材：中五花肉500克，特级梅干菜120克。
调料：菜籽油800克、食盐3克、鸡精2克、黑胡椒粉2克、老抽12ml、独蒜末10克、姜末10克、香叶3片，八角1个、料酒20ml、干辣椒1个、鲜汤40克。
做法：
1、先把五花肉洗净，然后锅底给水，放入香叶、八角、姜片、料酒，在放入五花肉进行焯水，然后过冷水备用。
2、锅底给油，放入五花肉进行油炸，直到炸成金黄色（一般油炸猪皮那一面），接着过冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0、8厘米厚即可备用。
3、把梅干菜泡好，然后洗净，去除所有的沙子，然后沥干水分备用。
4、锅底给油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入 梅干菜，直到炒香，加入食盐、胡椒、味精就可以起锅了。
5、把梅干菜摆在盘底，然后上面放入切好的五花肉。
6、最后锅底把鲜汤烧开，然后加入食盐、老抽煮开，倒在五花肉上面，大火蒸制40分钟即可，撒上葱花就可以起锅了。
小贴士
1、梅干菜必须多洗几次，不然有沙子就很难吃了。
2、选用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起来是最香的，一点都不油腻。
3、炸五花肉时，必须大火炸，这样肉皮炸出来是最香，最爽口的。
4、炸五花肉小心油溅出来，建议盖锅盖进行炸制。
5、一定要加入适量的鲜汤，可以是梅菜扣肉吃起来更香，不加就少了一味！
6、做好的梅菜扣肉，建议放6小时以上，再蒸热食用，是最入味的。
梅菜扣肉做法之二
将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。其特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。远道而来的海外华侨、港澳台同胞及广大游客，点菜之时往往首选盐焗鸡或梅菜扣肉，无不一品为快，一尝为乐、一吃为足。
梅菜扣肉做法之三
将梅干菜洗净备用，葱姜切好备用，锅内加水，放入葱姜， 两粒八角，少许桂皮，料酒，将五花肉放入大火煮，捞出后趁热在上面抹少许老抽，起锅烧油，油温七成热，将肉皮向下，小火煎烤，翻动煎至四面颜色均匀，捞出。在余油内加入梅干菜，倒入煮肉的肉汁，加入老抽和盐，冰糖，小火焖煮，将五花肉切片，进行摆盘，放上梅干菜，放入蒸锅，将蒸出的肥油滤除，倒扣入碟即可。
这就是今天教给大家梅菜扣肉的做法，味道是相当的不错，老人和小孩都爱吃，一勺梅干菜就可以吃上一大碗白花花的米饭了，最后，祝大家吃得开心！
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