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经典皮蛋瘦肉粥的做法

作者:  时间:2018-12-25
描述:做粥在于小火熬,但在下料的时候,要开大火,让水滚开再下米、肉和皮蛋,这样先把米煮散,并锁住肉的鲜味,五分钟之后再转小火慢慢熬,如此才能保证皮蛋粥的鲜美味道。
腌米:把米淘干净后,用2小勺油、半勺盐,并加少许水搅拌均匀,至少腌半小时左右。这样,油慢慢渗透到米中,令米绵烂,做出的粥就会口感极佳。这个方法也同样用于做其他的粥。
 
整块肉下锅:选用一块里脊肉,下锅之前用水焯一下,去掉血水和腥味。然后,把腌好的米、一整块肉和皮蛋丁一起下锅。整块肉下锅可以很好地保留肉的香味和鲜味,这样做就相当于用肉汤来煮粥,味道非常好。之后,我们就像正常煮粥一样,小火熬一个半小时。一个半小时后,把肉块捞出,用筷子或者牙签撕成细细的肉丝,重新放进锅里。
 
皮蛋分开放:在下米的时候,将一半的皮蛋和肉一起放进去。这样和米一起煮一个半小时,皮蛋会融化,味道也完全渗透到粥里面,而且,融化的皮蛋还可以使粥变得更黏稠。另一半的皮蛋要和肉丝一起放,再继续煮上半个小时,可以去掉皮蛋里面的生石灰味儿。
 
掌握火候:做粥在于小火熬,但在下料的时候,要开大火,让水滚开再下米、肉和皮蛋,这样先把米煮散,并锁住肉的鲜味,五分钟之后再转小火慢慢熬,如此才能保证皮蛋粥的鲜美味道。最后在出锅前,放入一些葱花和排叉就更能提味。
 
文章来源:shenghuobaodian.com

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