首页 > 食物 > 制作 > 主食制作 安全 | 健康 | 食物 | 常识 | 孩子 | 女人 | 生育 | 男人 | 老人
站内搜索

清明艾蒿糍的做法

作者:阳江新闻网  时间:2021-10-09
描述:将糯米粉团分成大小均匀的小块,放掌心搓圆后压扁,捏成中间厚外边薄的饼皮,然后包上事先准备好的花生白糖、椰丝、肥猪肉等馅料,收口后放入饼模中压印出花纹。最后,垫上事先洗干净的蕉叶或树菠萝叶,水开后上锅蒸20分钟即可。
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  艾蒿又名艾草,阳江人习惯叫作“五月艾”,是一种既可入药又可食用的植物。据《本草纲目》记载,以艾叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

在民间,艾蒿向来因具有驱邪僻秽、调经止血﹑散寒祛风、暖胃除湿、强身健体等功效而备受推崇,除了药用,还在日常中被列入“艾叶茶”“艾叶汤”“艾叶粥”等食谱,成为人们喜爱的食材。

而在阳西一带,还流传着“清明艾蒿宝中宝”的说法,说是清明期间的艾蒿是吸取春季的气候精华而成长的“春草”,散发着春天的气息,特别芳香,这时采摘的艾蒿最合时令季节、最具养生功效。于是,不少人家便会在清明节当天将艾蒿采摘回来,和进糯米粉里,做成美味的艾蒿糍。

清明节,笔者也动手做了一回艾蒿糍,特将制作方法分享如下:

材料:艾蒿叶,糯米粉,花生米,白糖,椰丝,白板肥猪肉,垫叶(蕉叶或树菠萝叶)。

制作过程:

第一步,备料。首先,将白板肥猪肉切成长方形的小块,撒上白糖将肥肉腌至变硬(这样腌制的肥猪肉蒸熟后透明甜脆,肥而不腻。最好是提前一天买回来腌上一夜时间)。接着,将花生米炒酥,晾凉后搓掉花生衣,将花生仁碾研成碎粒与白糖混和均匀备用。

第二步,和粉。这是最关键的一步。首先,将艾蒿摘掉老梗,取鲜嫩的艾叶洗净,焯水后过冷河,挤干水分,用筲箕将艾叶搓烂后再次挤干水分(也可以用料理机将艾叶打烂)。接着,根据糯米粉的量按1:0.6的比例将白糖和搓好的艾绒拌匀,再用小火边煮边搅拌,直至白糖完全溶化。然后,取出三分之一的糯米粉,加入开水揉成柔软的粉团,再分捏成大小均匀的粉饼;锅里放粉饼双倍量的水煮开,放入粉饼,大火煮至粉饼熟透全部浮上水面后捞起。最后,将煮熟的粉团和艾浆倒在剩余的糯米粉上面,用力揉搓均匀,直至表面光滑不沾手为止。

第三步,成品。将糯米粉团分成大小均匀的小块,放掌心搓圆后压扁,捏成中间厚外边薄的饼皮,然后包上事先准备好的花生白糖、椰丝、肥猪肉等馅料,收口后放入饼模中压印出花纹。最后,垫上事先洗干净的蕉叶或树菠萝叶,水开后上锅蒸20分钟即可。

艾蒿具有浓烈的芳香气味,这样做出来的艾糍表皮甘香清甜,软糯中夹着花生米的酥脆,还有那甜脆不腻的肥猪肉,真是齿颊留香,回味无穷!

文章来源:shenghuobaodian.com

从手机浏览器访问《生活宝典》

发表评论 (您的评论将会在审查以后显示) 共有条评论
《生活宝典》的观点、评论、注释都是从公众利益出发,并不是指单个的人、单个的事。
用户: (游客也可以填写名称)
密码: (游客发表此处留空)
识别: 匿名发表
  • 总书记做客农家打糍粑 吃到嘴里都是文化味
  • 中国 美国
    俄罗斯 英国
    新加坡 新西兰
    印度 法国
    德国 澳大利亚
    加拿大 葡萄牙
    西班牙 巴西
    日本 阿根廷
    菲律宾 马来西亚
    墨西哥 白俄罗斯
    哈萨克斯坦 乌克兰
    巴基斯坦 古巴
    智利 秘鲁
    乌拉圭 巴拉圭
    玻利维亚 多米尼加
    厄瓜多尔 尼加拉瓜
    沙特 埃及