湖南地道口味，糖油粑粑和葱油粑粑，秘制技法 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-03-26 |
| 描述：葱油粑粑，也是长沙街头常见的米食类小吃。同样油炸而出，中间有孔。酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 糖油粑粑、臭豆腐、葱油饼者，被称为长沙油货三绝也。其中糖油粑粑却又分为两种，一种为李公庙的外焦里嫩，一种为火宫殿的柔嫩多汁。长沙人吃糖油粑粑，是以湘妹子居多的。
最为外地朋友熟悉的就是火宫殿的糖油粑粑，知名歌唱家宋祖英对此赞不绝口，鉴湖女侠秋瑾也非常热爱吃。 百年老店火宫殿的糖油粑粑的拿手绝活是外柔内嫩，好比花季少女。光是看，就逗得人口水直流：光亮、 细腻、圆润、丰满、柔嫩、糯软、香甜，色如肌肤。一些联想丰富的美食家称之为“性感的糖油粑粑”。他们说，到火宫殿，吃臭豆腐是吃历史文化遗韵，而吃热温温的糖油粑粑则是品青春生活。 所以，到了火宫殿除了点臭豆腐，一定要点糖油粑粑。这样的糖油粑粑常常引得金发碧眼的外国小姐们，也和长沙人一样很认真地排队购这一块钱一个的糖油粑粑。火宫殿曾用小船样的杯子装糖油粑粑，称为“金元宝”。如今，为了照顾食客， 火宫殿将糖油粑粑改良了，个头只有以前的四分之一大，类似米豆腐，这样更为滑腻而入味，食客也不至于吃撑了。
李公庙的糖油粑粑是其中一种：外焦内嫩。看上去就像一位风霜老妇，少了些圆润与丰满、细嫩与光亮， 但面皮虽粗糙，性情却温婉。打小在长沙长大的土著朋友说起少年时的美味，总不忘提及李公庙的糖油粑粑， 说一次起码吃五个，吃完逛金满地，舌头还会细细地舔嘴巴边的余糖甜味，把口红舔花了也在所不惜。那是市井小吃与童年记忆的温馨重叠了。李公庙糖油粑粑另一个轰动的事情，就是每到暑假，就关门放假了。在关门歇业前，他常常通过媒体表示：将进入一年一度的闭关修炼期，为期3个月左右。
葱油粑粑，也是长沙街头常见的米食类小吃。同样油炸而出，中间有孔。酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味。据说梁实秋赞之曰“葱油饼太好吃，不需要菜!”葱油粑粑的炸制程序甚为简单，即：舀米粉浆入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。
原料也一目了然：大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。据任大猛研究，长沙有经验的摊主还是在背后“做了手脚”的，即加人现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡”，有嚼劲、香而回味。葱油粑粑外地也有，不过中间并没有圆孔。有人考证说，是湖南葱油粑粑之所以有孔，是当时为了用绳子穿起来方便携带。
至于葱油粑粑的吃法，有人很喜欢炸得嫩些的，嫩者，趁热食之，嚼在口里，咸香扑鼻，葱味难忘，夹在中间的皮子软似凝脂;而金黄金黄炸得“老”者亦别饶风味。硬者，则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中，仿佛吃往往雪饼一样，有着无穷韵致。辛亥元勋黄兴，曾在长沙明德中学执教，生平便爱吃葱油粑粑。
秋瑾、黄兴，两位革命志士，与糖油粑粑和葱油粑粑有不解之缘，可见这两种粑类食物还有些英雄气呢。
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