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大理剑川麦芽糖的做法

作者:李丽琴  时间:2019-06-04
描述:做麦芽糖时,将糯米和本地花谷子大米混合洗净浸泡后捞出置于蒸笼内以高温蒸,至米粒无硬心时取出放进簸箕里晾凉至40℃-50℃,再与磨好的麦芽粉搅拌均匀,让它发酵至转化出汁液,然后滤出汁液,,,
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  做麦芽糖有多道工序,寺登村人做起来很讲究,丝毫不含糊。先将上好的大麦放入木桶或瓦缸内加水,将麦粒浸泡一个昼夜小后捞出,然后装到清洗干净的筐袋里,每天用不超过30℃的温水淋浇两三次,让其发芽,待三四天后麦芽到三四厘米长,长出二叶包心时,就取出在簸箕晾晒透干,再用石磨磨成粉待用。
 
做麦芽糖时,将糯米和本地花谷子大米混合洗净浸泡后捞出置于蒸笼内以高温蒸,至米粒无硬心时取出放进簸箕里晾凉至40℃-50℃,再与磨好的麦芽粉搅拌均匀,让它发酵至转化出汁液,然后滤出汁液用大火熬煮,浓缩成水分小于18%的琥珀色糊状时,再用两根木棒搅出,将糖块拉至银白色,再做成饼条状。
 
麦芽糖味甘,性微温,有健脾胃、润肺止咳之功效,可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。有几年感冒后经常久咳不止,母亲不知从哪里听说用松明子熏烤麦芽糖吃能快速治咳嗽,买麦芽糖回家的次数多于往常,我们兄弟姊妹几个就常常在某个晚上,点一根松明子,你一块我一块,在松明子温暖的火光中烤麦芽糖吃,烤软一层就剥下来放进嘴里,治病的同时,在一圈一圈的麦芽糖甜香中享受融融亲情。
 
做麦芽糖在沙溪古镇已经有多年历史,在贫穷或富有的年代,人们学一门技艺,更多是为了换取经济利益来改善生活。这在很多地方会让很多人从利益出发想方设法走捷径,但做麦芽糖做久了,寺登村人就生出一种麦芽糖情怀,他们除了引以为自豪的同时,认真细致地遵循着做麦芽糖的一个个步骤,在一道道工序中倾入真情和汗水,让麦芽糖成为一个村庄永久性的象征或代名词。以至于在剑川,即便没有到过沙溪的人,只要见到麦芽糖就知道是沙溪特产。人们常常大块大块买回来,或赠送远方的亲友,或全家人分享着吃,在舌尖上感受浓浓的乡愁。
 
和村里的小伙伴们都到村口翘首盼望,馋谗地等待赶集的父母亲给我们买回好吃的零食,是我们小时候非常难忘的记忆。我们计算着父母赶街回来的时间,一边到村口的空地上玩爽,一边急切地期盼父母的归来。那时候的父母,好像是有默契,上街总会给儿孙买点可口的零食,有时是糖果,有时是饼干,有时是糕点,而我们最喜欢的则是沙溪的麦芽糖。我们远远看到父母在路上的身影,就在村口奔来走去欢呼雀跃。从父母手里接过一大块银白色的麦芽糖,我们就立即用小锤子把它敲成一小块一小块,然后再相互分了吃。那一小块的麦芽糖到嘴里,还舍不得立刻嚼烂咽下,而是含着让它在口里慢慢软化,再柔柔滑滑的进到胃里,让人回味无穷。
 
文章来源:shenghuobaodian.com

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