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大理泡橄榄的做法

作者:张旗  时间:2019-06-18
描述:一个月后,瓶中的橄榄全部变黄,就可以吃了。放一个在嘴里,轻轻一咬,果肉一下分成五六瓣,核与肉完全分离,顿时满口生津。新鲜橄榄的涩味已经消失,一部分果酸被盐中和,醇正的酸甜味带来的回甜。
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  宾川是金沙江干热河谷地区,橄榄是宾川山野里最常见的野果。入冬,家里每年都会泡一罐橄榄当零食。泡制的方法并不复杂。
 
先把一个双口陶瓶洗干净晾干,然后把我们摘回的橄榄,去掉枝叶、果把,淘洗干净,晾干水分后放入陶瓶。之前,有条件的,在瓶底放几片甘草,没有条件不放也无妨。再把烧开后冷却的水倒入,务必使橄榄全部浸泡其中,数量不妨略多一点点。放盐以微咸适口为宜。可多次少量放入,边放边尝,以免过量或不足。再盖上坛盖,往双口坛沿中注入清水即可。这样泡出的橄榄,颜色嫩黄,晶莹透亮,色泽诱人。关键是每一个步骤,包括使用的器皿,都不能粘油腥。
 
一个月后,瓶中的橄榄全部变黄,就可以吃了。放一个在嘴里,轻轻一咬,果肉一下分成五六瓣,核与肉完全分离,顿时满口生津。细品其味,新鲜橄榄的涩味已经消失,一部分果酸被盐中和,并略为发酵,醇正的酸甜味带来的回甜,集中在舌尖味蕾之上,两颊生津,溢满心头。
 
古代医学文书有关橄榄能治多种疾病的记载,可以在老家民间的单方独剂里得以验证。比如治疗痢疾,从前老家人就是饮一小杯烧开的泡橄榄水,屙“红的”加点红糖,屙“白的”加点白糖。小时候我是服用过的,效果可是立竿见影。有人感冒咳嗽,久治不愈,则把摘来的一捧橄榄,放在热灰里慢慢捂熟了,拌上蜂蜜吃了即愈。橄榄本来就有清热利咽,润肺止咳的功效。
 
文章来源:shenghuobaodian.com

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