冷热法调制咖啡,泡沫10多分钟也不会消散 |
作者:曾繁莹 时间:2022-06-22 |
描述:咖啡顶层产生细腻的泡沫、油脂,也就是我们所见的咖啡表面的浮油,这层泡沫很容易消失,伴随而逝的是油脂和咖啡香气。冰镇加摇动,可以让咖啡的香气更为持久。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 咖啡的油脂可以把香气带出来。浓缩咖啡在萃取时需要很大的压力,大量的二氧化碳被拉进去咖啡中,咖啡顶层产生细腻的泡沫、油脂,也就是我们所见的咖啡表面的浮油。这层泡沫很容易消失,伴随而逝的是油脂和咖啡香气。
冰镇浓缩加摇动,可以让咖啡的香气更为持久。冰块的加入,让浓缩咖啡中热烈的气味分子运动放缓速度,而摇动则让更多的空气进去,增大分子间距。这两个关键因素,能让香气消散过程变缓,锁住那份浪漫。
这种“冰力震摇”调制技艺做出的咖啡饮品,油脂泡沫10多分钟也不会消散。冰冷的油脂进入口腔后,在口腔温度的作用下,油脂及其包裹着的香气瞬间释放。这打破了传统浓缩咖啡的制作方法,通过震摇,赋予了咖啡更为丰富的视觉层次与口感。这是将鸡尾酒中常见的调制手法运用于咖啡制作中。
文章来源:shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
|