主料:猪肉(肥瘦)400克
辅料:黄豆芽100克,蘑菇(鲜蘑)150克,鸡蛋50克
调料:盐10克,胡椒2克,姜10克
制作:
1、将黄豆芽洗净;
2、蘑菇洗净切成片;
3、将猪肥瘦肉、马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒;
4、加入盐、胡椒、豆粉、姜米、鸡蛋制成肉坯待用;
5、将鲜汤加黄豆芽、蘑菇吃味烧沸,改用小火;
6、把肉坯挤成相同大小的肉丸,逐一下锅;
7、再打去表面的浮沫,肉丸浮面翻身断生时,即可起锅。
技巧:
1、制作时调料的比例应掌握好,还应加入爽口原料;2、挤肉丸时,火力应减小,否则肉丸易烂;3、黄豆芽就煮断生。
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