《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 人类摄取必需的元素和营养物质，在合理的摄入量范围内，这些物质是安全的，如果超量摄入会对机体的健康产生危害。
氧气和水是人类生存的要素，但是持续吸入纯氧可以导致氧中毒，瞬间过度饮水可以发生水中毒。蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素、微量元素等，也是人类生存所必需的化学物质，但是超量摄入也会引起各种代谢障碍和中毒。
人们常用的调料食盐和糖，过量摄入则会构成高血压和糖尿病的危险因素。
人类必需的元素和营养物质都会如此，何况环境中存在的有毒有害或致癌性的化学物质呢？许多有毒有害化学物质是人类生活或生产活动的产物并污染环境，要想将 环境中的有毒有害化学物质的数量控制到零，将人群在环境中接触有毒有害化学物质的机会限制到零，进而要求环境中化学物质对人群的健康危险性也是零，这是完全不可能的。也就是说，环境健康的零风险是没有的。
所谓风险就是危险度，是化学物质对人体健康所带来的危险程度的量化。所以环境健康风险评价也称为环境健康危险度评价。评价的目的在于对人类生存环境中有毒有害化学物质实行管理，使环境中化学物质保持在人体可接受的危险水平，从而最大限度地保护人群健康。
环境健康危险度评价是一项庞大而复杂的系统工程，必须对环境中的化学物质逐一进行评价。从鉴定化学物质的危险性开始，了解其进入人体的途径以及人本身的行为影响，计算它们在人体的接触量，研究健康危害的效应指标，确定健康危害效应的作用剂量，调查人群发病率和死亡率，估算健康损害造成的经济损失等，然后经过数学处理并建立危险度数据库。
由此可见，环境健康危险度评价是各方面调查研究的结果。环境健康危险度评价以化学物质在人群中引起健康危害的发生概 率来表示。例如每天吸烟一包，年超额死亡概率为5×10－3，即每200人中有1人超额死亡；终生饮用含砷浓度为0.01毫克/升的水，年皮肤癌超额死亡概率为6×10－4，即每1666人中有1人超额死亡。
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联乙醯为何物？醯，音xi（希），醋的意思。有机酸游离出一个氢离子所形成的有化学作用的机团称醯。联乙醯，学名2，3－丁二酮，又名双乙酰。其外观为微绿黄色液体，易挥发，有强烈的气味，易燃。其蒸气比空气重，易在较低处扩散。动物实验显示，联乙醯经口产生的毒性较低，但吸入后对肺部的刺激性损害较大。一般人在生产环境下接触较高浓度的联乙醯时，如在生产联乙醯的化工车间工作，会感觉到明显的呼吸道刺激，重者可感到头痛、恶心、呕吐。
联乙醯主要被用做食品香料的载体，可以与多种醇类及甘油类物质生成酯，从而出现不同的香味。国外生产的微波炉纸袋专用爆米都添加有联乙醯，这种专用的玉米粒经微波炉一爆，能产生一股奶油的香味。
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