许多人在做鱼的时候，都习惯于先把鱼用油炸一下，后进行烹饪，其实这是不科学的。
鱼体内含有丰富的DHA(廿二碳六烯酸)。DHA既是人脑脂肪的主要成份，又是大脑发育不可缺少的物质。因此，人体为保证脑细胞的正常生长，提高智力，必须有充足的DHA的摄入。一般的陆生食物，如猪肉、牛肉、奶品、谷物、鸡蛋、蔬菜、水果、豆类中，几乎都不含有DHA。只有鱼虾等水产品中，才含有较丰富的DHA，尤其是渔鱼，其DHA含量较之淡水鱼虾更高。
然而，DHA是一种多不饱和脂肪酸，它在空气中，特别是在高温下极易氧化遭到破坏，应尽量避免油炸。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
