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海蜇和海带的营养成分

作者:  时间:2015-08-28
描述:海带含钙量高。每100克干海带含钙1177毫克,常食可防治佝偻症和骨质疏松症;海蜇能降低心肌收缩力,从而发挥降血压的功效。

海蜇

海蜇,又名水母、石镜,为海蜇科动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。海蜇性味咸、平,入肝、肾经,有清热化痰、消积化滞之功效,适用于痰热咳嗽、哮喘、大便秘结、消化不良、食欲不振等病症。

海蜇含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸和钙、磷、铁、碘等多种营养成分。动物试验表明,海蜇能降低心肌收缩力,从而发挥降血压的功效。清代温热病名家王孟英所研制的以海蜇为主料的“雪羹汤”,治疗热后伤阴效果甚佳。后世医家用此汤治疗高血压,也收到良好的效果。现介绍几则海蜇的食疗药膳方,供大家选用。

1.雪羹汤

组方:海蜇30克,荸荠15克,蜂蜜适量。

制法:将海蜇用温水泡开、洗净、切碎;荸荠洗净、去皮,二者共放锅内,加水适量以武火煮沸后,改文火再煮一小时,然后加入蜂蜜即可。

用法:每日一剂,分2~3次服食。

功效:此方具有养阴清热的功效,适用于咳嗽痰黄或痰粘难咯,以及早期高血压患者。

2.凉拌海蜇

组方:海蜇、调味品各适量。

制法:将海蜇发开,洗净,切丝,放沸水锅中煮熟后,取出,然后放入葱、姜椒油、蒜、香麻油、食盐等拌匀服食。

用法:每日一剂,分2~3次服食。

功效:此方具有清热化痰的功效,适用于痰热咳嗽、胸闷、胸痛、大便秘结者。

3.海蜇拌萝卜

组方:海蜇、白萝卜、调味品各适量。

制法:将海蜇发开,洗净,切丝,放沸水锅中煮熟后,取出;萝卜洗净,切丝,然后加入葱、姜椒油、蒜、香麻油、食盐等拌匀服食。

用法:每日一剂,分2~3次服食。

功效:此方具有清热养阴、润肠通便的功效,适用于酒醉烦渴、大便秘结者。

4.海蜇猪血汤

组方:海蜇30克,猪血150克,调味品适量。

制法:将海蜇发开,洗净,切丝,放沸水锅中煮熟后,放入猪血块及葱、姜椒油、蒜、香麻油、食盐等,煮熟服食。

用法:每日一剂,分2~3次服食。

功效:此方具有降气平喘的功效,适用于哮喘患者。

5.海蜇蒸冰糖

组方:海蜇、冰糖各适量。

制法:将海蜇发开,洗净,切丝,与冰糖拌匀,上笼蒸熟服食。

用法:每日一剂。

功效:此方具有养阴止咳的功效,适用于肺燥咳嗽的患者。

6.海蜇大枣膏

组方:海蜇、大枣各500克,红糖250克。

制法:将海蜇发开,洗净,切丝,与大枣共同煎煮,熟后去渣取汁,然后加入红糖搅匀即可饮服。

用法:每次30~50毫升,每日2~3次。

功效:此方具有益气健脾的功效,适用于有胃脘隐痛、纳差食少、肢软乏力等症状的消化性溃疡患者。

海带

海带为大叶藻科植物大叶藻的全草。又名海马蔺、海草。营养丰富,吃法多样,炖、炒、凉拌均可。

海带含钙量高。每100克干海带含钙1177毫克,常食可防治佝偻症和骨质疏松症,实为补钙佳品;每100克海带含碘240毫克。常食有助于防治地方性甲状腺肿;每100克海带含铁150毫克,常食有助于缺铁性贫血的防治。海带中还含有核黄素、硫铵素、尼克酸等重要维生素和甘露醇、色氨酸、丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、精氨酸、脯氨酸、天冬氨酸以及锌、锰、钛、硒、铜、磷等微量元素。

检测提示,海带中含有砷、汞、铅、镉等有害物质。每千克海带中含砷量达到30-40毫克,虽然砷本身无毒,但其化合物和有机化合物均有毒,长期超标摄入可致慢性中毒。世界卫生组织规定,人摄入砷的最大量为0.05毫克/千克体重。海带中还含有汞、铅、镉等有害物质。购买海带时应选择“QS”标本的产品。干海带表面有一种白色粉末,没有白色粉末的质量较差。从安全角度出发,在食用海带前,必需用清水浸泡,浸泡时间应根据其质地和砷含量而定。质地硬,含砷量多的可适当延长浸泡时间,一般以浸泡6小时为宜。

海带味咸,性寒、无毒,入肝、肾经。功能软坚化痰,利水泄热。主治瘿瘤结核、疝瘕、水肿、脚气。海带中提取的褐氨酸有降低血压和降低血液中胆固醇、甘油三酯和增高高密度脂蛋白胆固醇的水平等作用,因而对高血压、冠心病、动脉硬化都有预防和辅助治疗的功效;海带中的褐藻酸钠盐,有预防白血病与骨痛病的作用;海带中的多糖在体内、外都有抗凝血作用;海带含热量低,几乎不含脂肪,而含大量纤维素对预防肥胖颇有裨益;海带含有胡萝卜素,具有防癌、抗癌和抗氧化作用:海带含有甘露醇,对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等均有疗效;海带提取物对细胞和体液免疫均有增强作用,并有镇咳平喘及抗癌的功效;吃海带还可减少放射性元素锶在肠内的吸收。此外,海带还有乌发、美肤的保健功能,并适用于糖尿病、贫血、淋巴结肿大和头发稀少等症患者,尤其适用于妇女、儿童及中老年人食用。胎儿的发育离不开碘,孕妇每天吃海带30~50克,即可摄入7.2~12毫克的碘,足够胎儿发育需要。常食海带的中老年人,其平均寿命可提高4~8岁。

海带的保健药膳

海带炖豆腐:海带100克,温水泡发,洗净切丝;豆腐150克切成方块共炖,加入适量精盐、味精、香油即成。

本品补中益气,软坚散结,清热利水、降血压降血脂。日本人认为,豆腐配海带食之长生不老。大豆含有多种皂角苷,能减少引起动脉硬化的过氧化脂质的产生,抵制脂肪吸收,促进脂肪分解。但皂角苷会促进体内碘的排泄,与海带搭配,可除此弊端。两者同食对高血压、动脉粥样硬化、肥胖症、甲状腺功能亢进、淋巴结核、血脂异常症等都有辅助治疗作用。

海带排骨汤:海带100克泡软,洗净,切成小块;猪排骨250克,洗净,切成段,酌加精盐等佐料,炖汤。

本品营养丰富,健骨御寒,补血乌发。

海带鳖甲猪肉汤:海带65克,温水泡发洗净切块;鳖甲65克,打碎;瘦猪肉150克,洗净切丝,共煮汤,汤成后,酌加精盐等佐料。

本品咸寒,软坚散结,清热利水。适用于防治乳腺小叶增生及乳腺癌。

海带绿豆粥:海带30克,洗净切碎;绿豆30克,浸泡半天;粳米100克,淘洗干净,共煮成粥,将熟时加白糖适量即可。

本品清热解毒,利水泄热。适用于温热型皮肤瘙痒症,早晚各1次,连服7~10天。

海带拌芦笋:海带150克,洗净切条;鲜芦笋200克,洗净切段。锅内加水烧开,投入海带、芦笋煮熟后,捞出,加蒜泥、姜末、白醋、白糖、精盐、香油拌匀即可。

本品芦笋去湿消肿。有抗癌作用;海带降血压血脂,利尿消肿。

海带鸭肉汤:海带60克,泡发后,洗净切小块;鸭肉100克,切块.酌加佐料。共炖熟。每日1次。

本品软坚,降血压,降血糖,适用于冠心病、高血压、糖尿病。

海带茶:海带500克,清水浸泡24小时,切细,铁锅炒干,沸水冲泡,代茶饮。

本品有防治高血压、动脉硬化及防癌、美容的作用。

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