茄子
茄子中含有一种叫做皂甙的成分,能有效削减胆固醇的含量。常吃茄子可使胆固醇下降10%,居所有降胆固醇食物之首。茄子还是维生素P的“富矿”,紫色茄子尤其丰富。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管壁的韧性和弹性,防止出血。吃茄子连皮食用有益健康。
茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D,蛋白质和钙,能使人体血管变得柔软。茄子还能散瘀血,故可降低脑血管栓塞的几率。
老年人因血管逐渐老化与硬化,皮肤上会出现“寿斑”(老年斑),而多吃些茄子,老年斑会明显减少。
茄子还有以下一些功效:1、可防治出血性疾病:紫茄子富含维生素,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。2、可防治高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。3、防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。4、可防治内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效。
茄子的祛病功能
1、出血性疾病:紫茄子富含维生素P,可改善微细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。
2、降胆固醇:茄子纤维中所含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
3、防癌:能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌患者出现发热时,用茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。
4、内痔便血,茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个,洗净置于碗中,加油盐少许,放锅中隔水蒸熟服,连食数日可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效。
此外,常吃茄子对痛风、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
芹菜
芹菜原产地中海沼泽地区,芹菜是一种具有很好药用价值的蔬菜。它既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。
芹菜叶柄含水分高(94%),热量低(13千卡/100克),是钾的优质来源,但含维生素C和维生素A一般。芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量,明显低于不发白的绿色品种。只要可能,芹菜叶柄应该尽可能的与叶子一起食用,因为叶子含钙、铁、钾、维生素A和维生素C的量较叶柄的要丰富得多。
芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种,7.2万粒种子仅重28克,然而种子含有丰富的热量(392千卡/100克)、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。
1.芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。
2.芹菜中含有丰富的钾,是治疗高血压病及其并发症的首选之品,对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
3.芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。
4.芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好的效果。
5.芹菜中含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。
6.芹菜还是一种性功能食品,能促进人的性兴奋。
7.消除水肿(人体组织过分积水)等,因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿,可促进人体组织内过量水分的排泄。
饮食宜忌
1.芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此食用时不要把能吃的嫩叶扔掉。
2.芹菜有降血压的作用,故血压偏低者慎用。
选购、保存、食用方法
1.质量最好的芹菜应是新鲜、松脆、清洁、长短适中、肉厚、质密并且菜心结构完好,分枝脆嫩易折。如果多髓纤维素太多,木质化的是不受欢迎的。叶柄软化的芹菜表现萎蔫不脆和髓化现象,小而硬的分枝往往多筋或木质化。
2.芹菜的质量还受“黑心”的影响,这种“黑心”是一些小的嫩枝和新叶受污染出现黑色或棕色。仔细查看其枝、叶就可能发现害虫或害虫损伤的痕迹。芹菜出现大量的籽茎可能产生苦味和其他一些不良的气味。
3.芹菜摘洗干净用保鲜膜包好放在冰箱冷藏,可存放1~2周,但最好新鲜食用,以减少营养素的流失。
4.芹菜叶柄可用冷水或热水醮后制作沙拉;可和各种肉、其他蔬菜一起炒、炖;做芹菜汁或者与其他蔬菜汁液混合食用;芹菜种子可做调味剂食用。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |