菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
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医学上把人体中“长“出的石头称之为结石。人体中有不少器官可以产生结石，常见的有肝胆结石、泌尿系结石，还有肺结石和胃结石。
胃里怎么会“长“出石头来呢? 这主要是有些人吃柿子不注意吃法，就会导致胃结石。因为柿子里含有一种物质叫红鞣质，这种物质一遇酸便会凝固成块，形成“柿石“。大家知道，胃内含有大量的胃酸，如果空腹时吃大量的柿子，或者吃柿子的同时吃酸性食物，柿子中的红鞣质遇到酸便会凝固成块，停留在胃内，形成胃内柿石，也就是胃结石。小的胃结石可以经肠道排出体外，大的胃结石会导致幽门梗阻，那时只有手术取石子了。吃柿子吃出了胃结石，甚至还要挨一刀，真划不来。
因此，吃柿子必须注意吃法，切不可空腹吃，也不要与酸性食物同吃，一次不可吃太多。
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