低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3-10℃，而青瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，青瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使青瓜的清香味荡然全无。
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