鱼和海鲜
鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床。在20℃左右的温度下，经过6小时，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。所以，把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能提味，还有一定的杀菌作用。
蔬菜
这类食品不宜打包，因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。过夜的蔬菜经一夜盐渍，亚硝酸盐含量还会进一步增加。
主食
主食易被细菌污染，细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏，所以，淀粉类食品最好在4小时内食完，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。否则，即使从外观看，食物并未腐败变质，也不可食用。
1.凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。
2.打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。
3.打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品发生霉变。
4.冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。
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一、鱼类过度受热营养受损
鱼类食品含有优质蛋白、鱼脂及丰富的维生素。打包回来的鱼类一定要加热后食用。因为大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能繁殖两倍。当然，加热也要有分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织会产生有害人体的过氧化脂质，而且鱼类食品中含有的维生素等也会大大降低。
二、海鲜食品用佐料提味杀菌
贝壳类海鲜在加热时，另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味儿鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止食后引起胃肠道不适。
三、蔬菜最好不要打包回家
煮熟的蔬菜不要在常温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但是，蔬菜在采摘、运输、存放、烹调过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，吃剩的蔬菜，不要打包回家。
四、淀粉类食品最多保存4小时
打包回家的富含淀粉类的一些食品，即使在没有变味儿情况下，食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内吃完。
五、打包拒绝“围边菜”
在许多酒楼饭店里，厨师们总爱用各种“围边菜”来装点盘中的精美菜肴，使菜肴鲜活起来。餐桌上常见的“围边菜”，一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品，比如绿色的黄瓜、生菜、香菜、黄色的胡萝卜、柠檬、红色的番茄、紫头菜、樱桃等，由于它们色泽鲜艳，图案美观，常常能引起顾客的食欲。不少人还特别爱吃这些“围边菜”。然而，据有关食品卫生部门抽样调查，“围边菜”大肠菌群阳性率高达70.77%，污染严重。不少饭店的“围边菜”是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。其次，“围边菜”切配所用砧板半数以上是与切鱼、肉等混用，极易受到动物类食品带有的致病菌污染。
六、食物打包应注意的事项
1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不宜打包。
2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放置太久。
3、打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则突然进入低温环境中，食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品发生霉变。
4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食前不彻底加热。食后就有可能致病。
5、打包主食的保存时间以不隔餐为宜，尽量在5～6小时以内吃完。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
