酸辣鸡杂 |
| 作者： 时间：2023-03-31 |
| 描述：老百姓把食之无味、弃之可惜的鸡肾、 鸡心等切碎了炒，结果味道居然不错。 |
菜谱中最无名，市面上却最常见，酸辣鸡杂无疑是其中最不该被遗忘的那一种。
有人固执的说，酸辣鸡杂是川菜，百度百科上明明白白写着呢。可是，长沙的酸辣鸡杂和川菜的不一样。 川菜使用红辣椒，长沙的酸辣鸡杂可以完全就是酱辣椒。至今，我无法考证出这道菜肴在长沙传播的历史。
三十多年前的《湖南菜谱》专收湖南名菜，其中就有酸辣鸡丁。那是使用水兰片、酸泡菜、大蒜切成米粒状， 炒猪油制成菜肴。可是，毕竟是大酒楼的菜肴，鸡丁都是去骨的纯鸡肉，一切太文雅了。
如今市面流行的酸辣鸡杂，基本的辅料与酸辣鸡丁相似，但也许因为生长在民间，老百姓把食之无味、弃之可惜的鸡肾、 鸡心等切碎了炒，结果味道居然不错。
现而今，穿越长沙小巷子，从南门口到蔡锷路，从晓园公园到朝阳村、 到马王堆，在街头小餐馆中，你总能闻到空气中飘来的酸辣滋味。基本上，那就是酸辣鸡杂了。酸辣鸡杂价格不贵，一份才二十几元，是名副其实的平民美食。酸辣鸡杂何以流行，不能不说和湖南人嗜好酸辣味道有关。
毕竟，湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。因地理关系，湖南气候温和湿润，故人们喜食辣椒，用以提神去湿，用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。 在湘菜菜肴中，比醋酸要醇厚柔和以酸辣命名的有名头的菜肴就有酸辣牛百叶、酸辣鸡丁、酸辣狗肉、酸辣腰花、酸辣土豆丝等等。
烈日当头，下班觅食，在街头饭馆，上一盘酸辣鸡杂，酸得开胃，辣得过瘾，佐酒下饭，不亦快哉。难怪此菜至今深受百姓爱戴，长盛而不衰。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
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