《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 很多儿童吃煮鸡蛋的时候都不爱吃蛋黄，噎得不舒服，慢点儿就可以了，蛋黄中的玉米黄质和叶黄素含量最高，占总胡萝卜素的85%之多，叶黄素是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素，如果缺少就容易导致眼睛发育不良。
叶黄素(Lutein)，别名植物黄体素，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，其化学式中含有两个紫罗酮环，是一种具有维生素A活性的类胡萝卜素，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。人类等哺乳动物不能自行合成叶黄素，外来食物是唯一的叶黄素摄入来源。蛋黄中的玉米黄质和叶黄素含量最高，占总胡萝卜素的85%之多，玉米中的叶黄素含量同样很高，占玉米中胡萝卜素总量的60%。
叶黄素食物来源广泛 ，自然界中往往与玉米黄素共同存在 ，是构成玉米 、蔬菜 、水果 、花卉等植物色素的主要组分 。 叶黄素在木瓜 、南瓜 、柑橘 、枸杞 、桃子等橙黄色的果蔬中存在较多 ，但含量最丰富的食材是在绿叶的蔬菜中 ，如羽衣甘蓝 、菠菜 、韭菜 、小白菜 、芹菜叶 、香菜等。
叶黄素安全性高，无毒无害，加上它特殊的生理功效，符合食品添加剂“天然”、“营养”、“多功能”的发展方向，可与维生素、赖氨酸等常用食品添加剂一样直接添加到食品中。叶黄素是重要的天然色素类和天然保健品，是绿色的健康食品原料。叶黄素被广泛用于调味品、烟草、糕点、糖果和多种饲料加工中。在中国，叶黄素己被作为着色剂广泛应用。
叶黄素是脂溶性维生素的一种，其吸收光谱含有近蓝紫光，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线。对于眼睛来说，叶黄素是一种重要的发挥作用的抗氧化剂。向人体补充大量叶黄素，有助于维护视力持久度，提高视觉反应时间，减少视觉伤害。对于近视的青少年来说，补充叶黄素可以延缓其近视度数的增加，并且经常使用叶黄素能有效防止计算机辐射对人体的损害。
抗氧化作用
人体内氧自由基是导致许多与年龄相关病变的重要原因，叶黄素具有较强的抗氧化能力，能够抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基对正常细胞的破坏。
抗癌作用
叶黄素在抑制肿瘤生长方面具有独特的生物学功效，其机理主要包括抗氧化活性、抑制肿瘤血管增生和细胞增殖等。
延缓早期动脉硬化的作用
叶黄素可以减缓早期动脉硬化的发展。经过动物试验发现，把叶黄素和小鼠的饲料搅拌在一起，并给其及喂养，其动脉血栓的发病率低于没有喂养含有叶黄素饲料的。
预防糖尿病的作用
叶黄素可以作为有效的辅佐剂加强胰岛素降血糖的功能。因此进食含叶黄素丰富的蔬菜水果等食物可以减少患糖尿病的风险。
另外，以下人群应注意补充叶黄素：
1、青少年：青少年处于生长发育时期，读书的过程中也要注意视力保养。
2、特定工作人员：需在正午阳光下工作者（运动员、飞机驾驶员、卫兵、交通警察）
3、患眼科疾病者：白内障、青光眼、老花眼、弱视、斜视、散光的人群，定期定量食用叶黄素有缓解作用。
4、上班族：经常使用电脑或凝视电视屏幕的工作人员和经常熬夜的人群或夜间工作者。
5、适宜：心血管疾病、肾脏病、尿蛋白、糖尿病患者。
补充叶黄素主要是从饮食中摄取，服用叶黄素制剂的要注意适量。
上面是写给儿童看的，下面的内容家长本人可以做为参考：
近日，一位105岁的老人成功在广东药科大学附属第一医院接受了白内障手术。术后第二天，已经可以看三四行书了。目前，手术治疗是治疗白内障的最基本、最有效的办法。目前主要采用白内障超声乳化联合人工晶体植入技术，如果眼底没有问题，一般手术后视力提高明显。这里，相关专家则给出了不同的意见：
目前针对晶状体浑浊在严重影响视力及视物度的情况下，可进行手术治疗，手术治疗将更换晶状体植入人工晶状体，但由于人工晶状体无法获得人体晶状体各种代谢功能，导致手术后植入的人工晶状体会随着自由基的浸润，逐渐变浑浊。因此治疗仍为短期方案。
一般来说，晶状体浑浊是影响老人视力的多发因素，实际上晶状体浑浊并非一定是朝着加重的方向发展，自身免疫系统会自动调整修复它，辅助以饮食上的调理，即可起到安全和根本性好转的效果。下面介绍能够保护视力的营养素。
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