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艾头煲老鸡的食药价值分析

作者:刘巧伟  时间:2021-10-09
描述:鸡要选用生了几年蛋的老母鸡,阳春人称之为“老鸡乸”。艾头清洗干净(艾头藏有很多泥土,必须仔细清洗),放入瓦煲中,加入山泉水,大火滚开,再转小火煨汤。
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  讲起阳春合水高流河,你会想到一年一度的高流河墟,还有古墟路边的特色美食——风姜鸡、艾头鸡、叶贴、白麻叶、艾、茯苓膏、钵仔等等。阳春高流河墟适逢传统节日端午节前一天,春夏交替季节,此时,地处岭南山区的阳春,白麻叶、艾叶、风姜、土茯苓等植物正是生长旺盛的时候,或叶子或根茎都具有清热解毒的作用。白麻叶和艾是采摘白麻和艾草的嫩叶做成,风姜鸡是用“三炊三晒”的风姜煲鸡,今天要讲的主角——艾头煲老鸡乸是用艾草的根部煲汤。

艾头煲老鸡乸有“阳春第一汤”的美誉。艾头煲老鸡乸中的艾头有五月艾头、红艾头、大艾头和益母草艾头等等。五月艾即是艾草,是菊科植物,多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。艾以叶入药,艾叶辛苦,性温,属纯阳之性,理气血,逐寒湿,暖子宫。艾草清明前后冒出新芽,长出嫩叶,嫩叶摘来做艾玛。每年农历五月,是艾草生长最旺盛的时候,也是入药和采摘食用的最佳时节,此时艾头的药用价值也处于巅峰时期。过了五月,艾草头就不能采摘了,药用价值降低。在农历五月前,山里人就到山里采摘艾头,回家晾晒干保存,保证一年到头都可以吃到美味的艾头煲老鸡乸。

益母草为唇形科植物,一年或二年生草本,生长在山野荒地、田埂、草地等温暖湿润的环境。夏季开紫色的小花,小巧可爱,散发出淡淡的清香,闻后心情瞬间舒畅。益母草在夏季生长茂盛花未全开时采摘。它的根部(艾头)也是夏季益母草生长最旺盛的时节采挖。益母草有活血调经、利尿消肿、收缩子宫和清热解毒的功效。

红艾也叫鸭脚艾,是菊科植物,红色茎绿色的叶子,开白色的花。红艾有活血化瘀、理气化湿的功效。红艾的叶子夏秋可采摘,红艾头秋天挖,可鲜用或晒干。

大艾又名大风艾,是菊科艾纳香属植物,多年生木质草本,多生于路边和菜园边,大艾以根、嫩枝、叶入药,夏秋采收,鲜用或阴干,有祛风消肿,活血散瘀,治痛经的功效。

农历五月到高流河吃的艾头煲老鸡乸,采用的是刚挖的新鲜艾头,如五月艾头、红艾头、益母草艾头和大艾头等。艾头越粗越老越好,闻起来越香越好。艾头着重补人体的中下焦,也就是脾胃、子宫、肾这一带,艾这种植物擅长通经络。一碗浓浓的老艾头煲老鸡乸,女人喝了补血补气,健脾祛湿,温经散寒,扶助正气,还可以治疗腹部胃肠冷痛、宫冷不孕等。男人也适合喝这款汤,补虚体,暖胃祛风,治脾胃虚寒,养气血。嫩艾叶滚蛋汤,味道甘苦,但艾头煲鸡汤不苦不涩,清香撩人。

艾头煲老鸡乸气味清香,辛中带甜,回甘清润,鸡肉软绵鲜香,入口即化,汤底呈黄褐色。如何熬制这煲远近闻名的艾头煲老鸡乸呢?鸡要选用生了几年蛋的老母鸡,阳春人称之为“老鸡乸”。艾头清洗干净(艾头藏有很多泥土,必须仔细清洗),放入瓦煲中,加入山泉水,大火滚开,再转小火煨汤。老鸡乸清理干净,斩件切块。起油锅,下姜片,倒入鸡肉,不断翻炒,在锅的边上洒入米酒,炒至鸡肉变色,香味溢出后,倒入煮滚的艾头汤,煮开后再把锅内的鸡肉和汤一起倒入瓦煲内同煨,小火慢煨2小时即可调味食用。艾头汤补而不燥,清热解毒不会引起上火。在这盛夏的季节,喝完一碗清润的艾头汤,细细品艾头汤的幽香,只觉得暖心暖胃,无比舒坦。

艾头煲老鸡乸食材简单,煲汤工序不复杂,阳春平常百姓家都喜欢煲这道汤水。朋友相聚时,也喜欢到合水高流河吃艾头汤,有的人吃了还觉得不过瘾,就连瓦煲一起,打包一煲艾头汤给家里人吃。

文章来源:shenghuobaodian.com

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