《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 大凡到过大理漕涧镇做客的朋友一定还记得，无论红白喜事，餐桌上总少不了一道凉拌水腌菜吧！其味特酸，鲜美可口，沁人心脾，令人胃口顿开，百吃不厌。但您可知，这是漕涧白族传统的待客名菜“八大碗”之一呢，倘若宴席上缺少了它那就不成为宴席了。
首先，选择上好的高脚青菜，洗净，切细，置大盆中，加清水搓揉，捞出，置于筲箕中，沥去多余的水分后，装入大瓦罐中。然后，取适量糯米粉，倒上滚烫的开水调成米汤状的粉质面汤，稍晾冷后，倒入上述大瓦罐中，使液面略高于青菜，密封瓦罐，腌制五六天即可食用。
食用方法，生熟均可。可做成 水腌菜凉拌：与树花菜、莴笋丝、粉丝、粉条、萝卜丝、火烧肉（即“大烧”）或黑木耳等搭配，加上辣椒面、芫荽、芝麻、食盐、酱油等佐料，拌匀，即可以食用，它是漕涧镇宴席上不可或缺的美食之一；也可以做成水腌菜炒洋芋、水腌菜炒莲藕、水腌菜炒肉等，任由厨师们发挥。亦可将水腌菜晒干后密封贮藏，食用时只需取适量的水腌菜干烹制成干腌菜汤。
用水腌菜凉拌汤拌白米饭，人们称之为酸菜饭，其味道美妙无比，特别受妇女和儿童们的青睐。
腌制水腌菜，以高脚青菜为佳，其他青菜品种次之，禁用白菜。可用米汤或做豆腐的下脚料酸水代替粉质面汤进行腌制。
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