古法蒲缥甜大蒜自然发酵十个月

《生活宝典shenghuobaodian.com》讯腌制甜大蒜的工艺流程十分复杂。每年进入农历正月，蒲缥人便会在当地购买或亲自到大理宾川、洱源等盛产地区的田间地头去挑选坡地上种植的老品种大蒜（俗称栗壳蒜）。分拣出色白瓣大、饱满均匀、新鲜优质的大蒜，割去根须，剥去外皮，清洗干净装入瓮缸，再将上等土榨红糖以及花椒、茴香子等香辛料加麸醋、食盐，高温灭菌熬制成汤汁，待汤汁冷却至常温后，倒入腌制瓮缸，浸没大蒜，然后用布盖住瓮口，麻线扎紧，上压木盖，让其自然发酵十个月左右。在这段时间内，每两个月要将瓮缸里的汤汁滤出再熬制一次，并每天翻动，使大蒜得以均匀的浸泡入味，成为绿色美味的蒲缥甜大蒜。

有些美食不能单独品尝，必须找到最佳搭档才能显出美食的诱惑。在保山这样的美食小吃很多，虽然入不了大雅之堂，却是寻常老百姓日常的最爱。如早餐稀豆粉加油条是上班族的最爱，木瓜水配米凉虾是夏天街道里不可缺少的饮品......

豆浆油条对于一般人来说是个很不错的早餐，但是对于保山人来说油条和稀豆粉才是绝配。初次吃稀豆粉会感觉味道很怪，因为里面加入了香菜和姜蒜水，但是吃过几次习惯了后你就会欲罢不能。可以说，在云南，有卖豆浆油条的地方，一定有卖稀豆粉油条的，而且吃的人一定比豆浆油条多哦!

用下村豆粉佐餐，再加上一道保山传统名菜——皮酥肉嫩的河图大烧更是美不胜收，滋味无穷。下村豆粉配火烧肉，更是美味啊!

保山永昌火瓢牛肉的特色在于火和瓢：火烧的是梨炭，采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，而是原生态烧炭的那种，一桌一灶炉火;瓢是手工打制的有凹凸感红铜锅;一指厚的大块牛肉、牛筋、牛蹄,密制的浓汤，各色时蔬在红彤彤的炉火上铜锅里翻滚，肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉，皆可口宜人。再配上一碟开胃的酸腌菜，一切都烟消云散了!

烧饵块是保山最传统的美食之一，裹上油条和各种酱料，早点来一套，到中午都不会饿哦!现在的饵块不仅只是用白米制成，还有紫米，荞麦，玉米等等制成，不仅颜色漂亮味道口感也与传统有别，或清香或香浓。

“撒”在傣语里是凉拌的意思。傣家撒苤用料独特，口感自然也别具一格。撒苤主要以牛肉、猪肉或者鱼肉为主料，调配多种作料制成蘸水，配以米线和蔬菜食用，因选取的配料不一样，做法和叫法也不一样。用牛肉做的叫牛撒苤，用猪肉做的叫撒达鲁，用鱼肉叫的则叫巴撒。通常我们所说的撒苤指的就是牛撒撇，牛撒撇的经典吃法是做成苦撒，因为有一种叫做苦籽的料，吃起来苦中有甜，越吃越回甘甜，而且还具有清凉醒酒的神奇作用;另外一种柠檬撒也是备受欢迎，以佐料用柠檬水调制，酸甜开胃，既能促进食欲，还能清热解暑。

“大救驾”，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。盘中的炒饵块，红、绿、白、黄颜色相映，看起来色彩鲜艳，让人食欲大开;吃起来细腻、香滑，非常有劲道。

吃饵块时喝上几口青龙过海汤(酸菜汤)，令人胃口顿开，酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用。如此搭配着吃，“大救驾”不仅显得越发味美可口，还更加健康。

米凉虾是云南风味小吃口感与四川的凉糕相似。将大米制浆煮熟后，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配上木瓜水，加入玫瑰糖，香甜软嫩，趁凉吃吃喝喝，润喉清凉无比。

云南人喜欢吃薄荷，就像北方人爱吃香菜一样，美食家给出了最简洁最直接的解读：杀腥利器，牛羊肉伴侣。云南人爱用炸过的薄荷垫盘，再盛上炸干巴或炸排骨，就是美味的升华!

傣族特有的酸笋那味道让人难忘，配上牛肉制成酸辣美味的酸笋炒牛肉，绝对是让让胃口大开的佳肴。第一次闻到这种味道的人多少会有些不适应，觉得味道比较刺激。但是多吃几口后，你会发现它是一个拌饭利器，有了它饭都要多吃几碗。

豆花米线实际上是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜，以及肉碎，口味浓重吃起来非常爽的。它们混合所传达出来的或辣或香，或浓或淡，细微的差别只有真正的米线族才知道。

泼水粑粑是瑞丽的一种街头风味小吃，类似年糕。且它也是德昂人在举办各种红白喜事时用来招待人不可或缺的一道美味。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，口感极好，既有糯米的香味，又有芭蕉叶的清香，同时还可在粑粑内包上馅心，吃起来别有一番风味。

泡鲁达是风靡泰缅的特色小吃，传到云南后仍然有非常大的吸引力。甜中带有椰香，泡鲁达用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成，香甜扑鼻，神清气爽。尤其是泡在奶香浓郁的冰水中的干面包，入口即化，回味香甜，会让你有一种初恋的感觉!

竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食，有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭，先准备好新鲜的香竹竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤。当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。

老保山的街头小吃店里面，一定不会少了豆面汤圆的位置。汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，最后再浇进一些红糖汁，让包了豆面的汤圆不那么干，更让汤圆皮有了丰富的味道。

稀豆粉米线是保山特色风味小吃之一。制作以豌豆粉、米线为原料，配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等，食之味香可口。腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴很多佐料，将这三部分变幻顺序轮着吃，不同的轮吃有不同的美味。

火瓢牛肉是著名的保山美食，因在食用时用铜瓢作锅因此得名“火瓢牛肉”，成菜汤鲜肉松爽口，香气诱人，是保山知名度最高的美食之一。以肥瘦搭配，嫩滑爽口带皮的牛肉为最佳。除了牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。食客可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。

火烧肉是保山民间过节、待客的首选美食之一。以“板桥火烧肉”最为出名。板桥火烧肉将猪宰杀去毛洗净后，放在专用的炉灶上用木炭火烧烤，在边翻边烤之际还用竹签在皮肉上扎孔并涂上特制调料，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄。食用将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀即可，味鲜嫩香甜，酸辣可口。

有几百年历史的腾冲锅子也称“土锅子”，因使用当地一种陶土制作的土锅而得名。腾冲锅子早已誉满全省名扬东南亚国家，是一道风味独特的美食。腾冲锅子烹制独特，通常采用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主配以芋头、山药、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，成菜鲜甜醇和，原汁原味，营养全面。

口袋豆腐又名胀浆豆腐，因成菜用筷子提起时形如口袋而得名。金鸡口袋豆腐起源于明末清初担当和尚，相传担当和尚云游至金鸡寺，感其水质鲜甜，便别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品--口袋豆腐，并流传至今。金鸡口袋豆腐色泽金黄，外面成豆腐袋、里面是豆浆。成菜外皮柔软有韧性，内心入碱变糊浆，雪白细腻，入口软嫩清香，素淡可口，味道妙不可言。

火烧肉拌豆粉是保山火烧肉的又一种吃法，火烧肉的香，水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的弹让这道火烧肉拌豆粉独特而美味。切成丝或片的火烧肉，与豌豆粉相拌，再加上酸腌菜，米醋、酱油、辣椒油、大芫荽末、蒜泥、芝麻油、红油、花生等十数种佐料，使火烧肉拌豆粉香气诱人，鲜美无比，别具风味的口感人让回味无穷。

瓦窑的黄焖鸡堪称“滇味一绝”，以色香味佳，油而不腻，绿色无污，味道独特而著称。瓦窑的黄焖鸡选用当地放养的土鸡，将鲜鸡肉剁成小块,以辣椒、酱油、味精、葱、姜、大蒜、八角、草果等为佐料,在锅上倒入香油,待油到一定温度放入鸡肉,用锅盖罩住,大约十分钟即可出锅。该菜火候掌握十分重要，成菜色香诱人,脆嫩可口,让人垂涎。

青龙过海汤属纯天然绿色保健食品，其风味独特，酸辣可口，是开胃消暑的上佳美食。青龙过海汤制作简单，在汤碗中放置三五丝干腌菜，加入盐巴，新鲜辣椒及姜块用刀拍扁，再放上三两截拍扁的大葱和几叶香菜(芫荽)用开水冲泡，只需片刻就可食用。酸辣鲜香令人胃口大开的青龙过海汤除了味美汤鲜外，那高端大气上档次的名字也让人念念不忘。

沙坝羊肉，无论是油炸羊排、红烧羊脚、炒羊肝还是羊肉饺子、鲜羊肉片都是难得的美味，但最佳的食用方法是火锅，沙坝羊肉均取材当地放养的2-3岁羯羊，放入铜锅加羊肉原汤后用炭火炉煮食，肉质鲜嫩爽滑，不膻不腻，汤色清亮，配以各类时蔬和豆瓣酱、火烧辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、葱花等调料蘸水，汁鲜肉嫩，美味可口。

在施甸有“没吃过施甸杀猪饭，等于没到过施甸，没吃过水腌菜拌生肉，等于没吃过杀猪饭”的说法。水腌菜拌红生是施甸县年猪饭的“当家菜”，选刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用。腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳，声名远扬。

鹅宰杀洗净晾干后用精盐抹在鹅身腌制，然后把花椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，再加入酱油、糖、生姜、白酒等佐料卤制而成，食用时切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可。

古法蒲缥甜大蒜 自然发酵十个月