西餐少司的味道：本鲜味
西餐少司的制作材料：猪骨（多用脊肋骨）2000克，牛肋骨1500克，鸡架、骨、脖子2000克，胡萝卜500克，洋葱500克，芹菜250克，蒜20克，欧芹50克，香叶15片，百里香草15克，白胡椒碎15克，水15千克。（备竹帘1副）
西餐少司的特色：色黄褐，有光亮，清香浓郁，鲜美爽口。
做西餐少司的方法：
1.将各种骨斩断洗净；将胡萝卜去皮洗净切成厚片；洋葱去蒂、皮，洗净后切滚刀块；芹菜去根叶洗净切10厘米的段；蒜去根及表面干皮，洗净；将竹帘横放案上展开，芹菜段纵向排在竹帘上，将欧芹洗净排在芹段上，再放上香叶，撒上百里香草、白胡椒碎，将竹排卷紧，用线将竹帘系紧。
2.将猪骨、牛肋骨放入烤盘内，再放上切好的蔬菜及蒜，入烤箱烤30分钟后，用叉子将原料翻过来，向烤盘中加水500克，下入鸡骨，再烤30分钟，烤至全部骨呈金黄色（不要煳）取出。
3.将烤好的原料连同汁一起下入不锈钢桶内，将桶置火上，下入清水，下入卷好的竹帘，以旺火煮开，打尽污沫，改用文火火靠7-8小时（保持微开），煮时不断除去浮油，待汤剩至一半时，将汤汁过箩入另一不锈钢桶内即成。（其他杂物不要，竹帘洗净留用）
提示：此褐色汤，西餐称之为"少司"，即老汤。常用于调制西餐的"红汁少司"、"肉类少司"，再以之进行调味。
西餐少司附方：骨头2500克（猪、牛、鸡骨均可），洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜50克，香叶3片，清水5000克。
注：以褐色汤过滤，调入适量的辣酱油、盐及适量糖色（调色），可制成清少司。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
