原料：西红柿2个，鸡蛋1枚。
辅料：葱、香菜（学名“芫荽”）、淀粉。
调料：盐、鸡精、香油（芝麻香油）。
一、准备：
1、先将西红柿由中间切成两半，挖去蒂根部。将西红柿切成5毫米左右的片，盛入碗中备用。
2、取一小段葱，切碎成葱花；香菜一根洗净，切成香菜末，备用。
3、将鸡蛋放入小碗中，加入少量盐，打散。
4、取一小碗，倒入适量淀粉，加水，调成水淀粉。
二、制作：
1、炒锅烧得没有水分，放入适量油，待油稍热，将碗中的西红柿放入锅里，翻炒，并加入做汤所需的足量盐，（一次将盐加够，利于西红柿多出汁）不停地翻炒。
2、再加入做汤所需的足量水，放入适量鸡精，盖上锅盖。
3、水开，打开锅盖，将水淀粉倒入锅内，搅拌匀，盖上锅盖。
4、水再次开，打开锅盖，将火调至微火：右手先将锅内的汤搅成一漩涡，趁着漩涡旋转时，左手将小碗中打好的鸡蛋，慢慢逆着漩涡旋转的方向倒入锅内，鸡蛋一倒完，立即关火，再将切好的葱花香菜末撒入锅内，用筷子拨散。最后，往锅中放入小匙香油，即可出锅。
特点：鸡蛋形成了量很多的片状的蛋花；葱花香菜末关火后放入锅内才出香味，且保持了绿色，使汤的色彩成红、黄、绿三种颜色，“色”、“香”、“味”俱全！
另：菠菜鸡蛋汤
材料：菠菜500克、鸡蛋3~4个、干珧柱10克、生姜3片。
烹制：菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）、干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
