《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 胡萝卜是古代从国外引种而来的一种根茎类植物,所以古代人给它冠以一个"胡"字。而胡萝卜素的得名，则与胡萝卜的颜色有关。胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物，因此人们就将它命名为胡萝卜素。
胡萝卜素在每日的膳食中不可缺少，并开始重视食用富含胡萝卜素的食物。
这类食物除胡萝卜外，还包括一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物。
胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A(又称视黄醇)——一种人体必需的营养素。人体如果缺乏维生素A,会导致皮肤粗糙,头发没有光泽，眼睛在亮度较差时无法看清物体(严重的可致夜盲)等,其实这只是维生素A作用的一个很小部分;人的生长和发育,包括骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及身体的抗病能力等等都离不开维生素A。
由于维生素A在人体内不能自行合成,必须由动物性食物中补充。因此以植物性食物为主的人，通常较难摄取足够的维生素A,而用胡萝卜素——维生素A的有效来源来作补充,则是理想的选择。
胡萝卜素有很多同一族类的东西，在化学结构上,一分子的 胡萝卜素可以分解成两分子的维生素A。对于以“五谷为养,五果为助，五畜为益,五菜为充”作为传统膳食结构的中国人而言，多摄取胡萝卜素就尤显必要。
在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群。
例如：眼睛的视力取决于眼底的黄斑， 如果没有足够的胡萝卜素来作保护与支持，这个部位就会发生退行性的病变,也就是老化了,视力会衰退甚至最终发生夜盲。这种疾病多发于老年人,虽然医学界认为这是衰老的一种表现，但却同时指出这种退行性眼疾是可以通过摄取足够的胡萝卜素来预防的。
胡萝卜素不仅是实现均衡营养所必需的物质，同时还有助于人们预防疾病、延年益寿，提升身体素质和生活质量。
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