《生活宝典shenghuobaodian.com》重点讯 大蒜最宜捣碎后食用。在大蒜中含有蒜氨酸和蒜酸，这两种成分各自存在，互不相干。只有把大蒜捣碎使两者接触，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解，生成有挥发性的大蒜辣素。
大蒜辣素是一种无色油状液体，具有较强的杀菌能力。大蒜辣素进入人体能与细菌体内的半胱氨酸反应生成结晶性沉淀，破坏细菌的生长和代谢。因此，大蒜应捣碎后食用。
话你知
炒好蔬菜应马上吃！
为节省时间，提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。这种吃法会损失较多的营养。
其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温烧的过程中，会损失25%，烧好的白菜若温热15分钟会损失25%维生素C，保温30分钟会损失10%，若延长到1小时，就会再损失20%。
假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。所以，炒好的蔬菜尽快食用。
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