饺子皮制作的方法;冷冻食品快速解冻方法 |
作者: 时间:2024-07-10 |
描述:面和好后应放在盆里盖严密封,饧10~15分钟。 |
饺子皮制作的方法
一、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
二、面要和的略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,饧10~15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子。
煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。
冷冻食品解冻方法
肉类:适宜在室温下的空气中解冻,最好不要在水中解冻,以免营养流失。
家禽:一般宜在水中解冻,但未去内脏的,最好在室温下的空气中解冻,以免产生异味。
鱼类:在40-50℃的食盐水中解冻,在这种情况下,鱼的肌肉组织恢复,味道最佳。
蛋品:可装在不透水的金属容器中,把容器浸在20℃的水中,蛋品迅速解冻。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
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