饺子皮制作的方法；冷冻食品快速解冻方法

作者：时间：2024-07-10

描述：面和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟。

饺子皮制作的方法

一、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

二、面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。

煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。

冷冻食品解冻方法

肉类：适宜在室温下的空气中解冻，最好不要在水中解冻，以免营养流失。

家禽：一般宜在水中解冻，但未去内脏的，最好在室温下的空气中解冻，以免产生异味。

鱼类：在40－50℃的食盐水中解冻，在这种情况下，鱼的肌肉组织恢复，味道最佳。

蛋品：可装在不透水的金属容器中，把容器浸在20℃的水中，蛋品迅速解冻。