炒青菜的方法,青菜宁愿稍偏生也不要炒得过熟 |
作者:yiluokuang.com 时间:2024-07-18 |
描述:整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 青菜富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。这些营养素,都是人体维持健康所必需的。
炒青菜关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,青菜宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。
应当按如下程序:先择好青菜,洗好后控干水分。不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵菜不用掰,可整棵下锅。用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟,无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
文章来源:shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
|