由于包饺子、云吞的馅里不能有过多菜汁，人们习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后拌馅。这样既丢了营养物质，也因馅里汁太少而乏味。
只要把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀，馅内即不再泛水。这是因为碎菜拌油，即被一层油包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出来的饺子，吃起来鲜嫩可口。
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