《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 煎鱼的诀窍：1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这么不会粘锅。
主料 鲤鱼1条
辅料 油恰当，鸡精1g，酱油4g，白糖2g，豆瓣酱3g，料酒10g，白胡椒粉恰当，十三香1.5g，姜3片蒜 ，2瓣香葱恰当
进程
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2. 香葱打成葱结；切少数葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理洁净的鱼肚子内塞入葱结，参与5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟支配去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱头，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身双面变黄即可乘出。
7.锅中留恰当油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，参与恰当郫县豆瓣酱炒香。
9.参与500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再参与恰当十三香。
11.为了非常好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟支配，半途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时分，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
小贴士
一. 煎鱼的诀窍：
1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这么不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形无缺、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这么也可使鱼皮不粘锅。
二.参与豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。
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