江南红烧羊肉 |
| 与同事相约以一顿红烧羊肉为年终工作画上一个句号。 |
怎样做“煨猪脚”更加好吃？ |
| 我童年生活在板栗林下，吃到的大餐就有板栗炖猪脚。金黄的板栗粉香扑鼻，加上猪脚的浓稠的油汁，是记忆中秋冬季节里最丰盛的大菜。 |
怎样做“焖鳝鱼”更加好吃？ |
| 所谓黄焖，是食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水(水量不要漫过食物)，煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁少而浓。 |
辣椒烧皮蛋的做法 |
| 切开，搅拌一起，就是擂辣椒皮蛋。倘若是一个个圆鼓鼓的松花皮蛋摆在钵子中，那就是有名的“擂辣椒皮蛋”了。 |
麻辣子鸡的做法 |
| 置锅旺火上，用熟猪油烧到七成热，将鸡丁下锅拨散后即速捞起，待油再烧到七成热时，复将鸡丁下锅，炸成金黄色。 |
湘味“粉蒸肉”的做法 |
| 关于这菜的来源，传说有一对夫妻，开一家小饭店，生意清淡， 男人好赌。有一天，女人让男人去买碗和盐。 |
油淋辣椒的做法 |
| 在锅中把油烧沸了。辣椒直接丢进锅中，放入豆豉和盐巴，炸出皱巴巴的皮来，就可以出锅了。 |
湘味“大杂烩”的配材及做法 |
| 如四川“红烧杂烩”、安徽“ 李鸿章杂烩”、湖北“什锦大杂烩”、贵州“烘杂烩”等。最早的杂烩叫做“五侯鲭”。 |
著名湘菜“红烧肉”湖南民间做法 |
| 等到蒜表面呈金黄时，再加干红辣椒、姜片。辣椒被油炸得吱吱作响，待到颜色变褐，复加入盐和酱油。当肉块棱角有焦样、精肉呈褐色时，就可以出锅上桌了。 |
湘味“牛百叶”的做法 |
| 最关键的是汤汁，要使用牛清汤、茶油，爆炒的时候火要旺、油要热，落锅要快，整个下锅时间不能超过一分钟。 因此味道上乘的牛百叶乃是鲜美脆嫩的。 |
湘味“辣椒炒肉”的做法 |
| 有一个秘密是谢光头和许多民间炒菜高手共用的。那就是最后加入锅中翻炒的瘦肉，并不和拙劣厨师一样使用生粉、 嫩肉粉腌制。 |
羊肉是第一御寒食物，三种烹制方法可学 |
| 传统菜肴爆炒羊肉具有发汗解表的功效，是抵御冷空气的绝佳菜品。爆炒加热时间较短，营养损失少。用大葱一起爆炒，可以去除荤、腥、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味，还有较强的杀菌作用。 |
豆豉尖椒炒肉筋的做法 |
| 开锅下油，把肉筋油泡至熟透，捞出沥干油分备用；再次下油，爆香原粒豆豉、拍蒜，下尖椒大火猛炒，放入肉筋加适量头抽炒至均匀即成。 |
往凉拌菜加点儿青豆、果丁、花生碎 |
| 制作凉拌菜时，根据个人口味，适量加些腐竹、豆干、豆皮、毛豆、青豆等豆制品，会让菜品色香味俱佳。制作酸甜口味的凉拌菜时，也可以将一些水果如西柚、火龙果、猕猴桃等切丁。 |
奥地利“春菜乱炖”的做法 |
| 土豆和大头菜去皮，切成0.5厘米的方块。将绿芦笋的下三分之一去皮，切掉最下端。将芦笋斜切成1厘米见方的小块。胡萝卜去皮，切成0.5厘米的薄片。 |
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