《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角;这个菜不能放水,要快炒,干煸才可以。
用料
豆角1斤,花椒一勺,麻椒一勺,干辣椒段一大勺,蒜碎,姜碎,葱碎, 若干,肉馅2两,淀粉一勺,料酒两勺,生抽,老抽,糖,盐。
做法
2、锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;
3、炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用;
4、肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用;
5、锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;
6、锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
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