用料
鸡翼,盐,生抽,冰糖,八角,大葱,生姜,味精
做法
1,坐锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。
2,把 鸡翼放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。
3,倒入没过鸡翼的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。
4,期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。翻炒一下,盛出上桌。
心得
如何炒出漂亮的焦糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡翼。
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