主料
猪皮250g，菠菜50g，胡萝卜50g
辅料
姜适量，葱适量，大蒜适量， 八角适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，胡椒粉适量，白糖适量
步骤
1.肉皮清水冲洗一下，放水里煮开。
2.趁热，去掉猪皮上的油脂，反过来清除掉猪毛（这个活考验耐心），再清水冲洗。
3.把肉皮切条再切成细粒。
4.加清水煮开，撇去浮沫。
5.放少许料酒，大葱，八角，小火焖煮30分钟左右。
6.捞去大葱，八角，盐调味，倒入容器晾凉，凝固后就可以倒出切块，淋上调料（姜末，蒜末，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖混合均匀）就可以开吃了。
7.菠菜焯水，加少许清水榨成汁，过滤，胡萝卜切块，加少许清水榨成汁，过滤 少许清水加老抽
8.原色皮冻汁一碗，趁热加盐调味菠菜汁，胡萝卜汁，酱油色的各加原色皮冻，量为1：1
9.把四份颜色的皮冻用料理机打碎
10.把菠菜的，胡萝卜的，酱油色的分别入锅煮沸，加盐调味
先倒入胡萝卜色的，待凝固后再倒入菠菜色的
11.一种凝固后再依次倒入另外一种颜色，直至四种颜色的皮冻汁全部倒入凝固
12.用平整勺柄沿容器边缘划一圈
13.容器倒置，皮冻就很容易脱落了
14.切块，淋上调料（姜末，蒜末，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖混合均匀），就可以享用了
小贴士
猪皮最好买大块，这样有利于操作；
猪油脂尽量刮干净，那样皮冻吃起来才不腻口；
汤汁煮的浓稠一点，口感更Q，如果喜欢吃的软嫩点的话，就不防多留点汤汁冻起来；
等一种皮冻汁凝固后，如果加第二种的话，一定要是液态，天冷稍有凝固的话应该回温恢复液态再倒进去的，但温度也不宜过高，以免融化容器里已凝固的。
滤出来的菠菜渣，胡萝卜渣，你可以烙饼吃也可以揉成面团里擀面条吃。
切皮冻要一刀下去不应该迟疑，这样切出来的皮冻边缘才平整好看。
猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦。
文章来源：shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
