《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。南煎丸子大体分为三类：荤、素、清真。
主料
牛肉馅300g， 藕100g，鸡蛋1个，面包糠20g
辅料
盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，糖适量，葱适量，姜适量，香油适量
步骤
1.准备材料，原料。
2.牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀，放入生抽拌匀腌10分钟。
3.牛里馅里再放入面包糠。
4.放入藕末拌匀。
5.煎锅置于中火上，放少许油，四成油温时，将牛肉馅挤成丸子，放入锅中煎制，翻面一次。
6.煎至两面金黄，放入大料、葱末、鸡汤（清水也可）、生抽、鸡精。
7.汁水收入丸子内，再翻面，煎片刻即可盛入盘内。
私房话：
1、牛肉调拌成馅时，稍软一些。2、南煎丸子需三次翻面，成菜无汁，食后盘中干净。
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