怎样做“焖鳝鱼”更加好吃？ |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-04-03 |
| 描述：所谓黄焖，是食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水(水量不要漫过食物)，煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁少而浓。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 每年春天，黄鳝从三湘水田中钻了出来，个头小的，在长沙变成了太极图，个头大的，在长沙就成了黄焖鳝鱼。黄焖鳝鱼是长沙中小餐馆出品的鳝鱼名菜。汤呈乳白色，鳝片煸炒至起焦后是沉稳的褐色，而嫩绿的黄瓜扛起春天的记忆，这道菜肴上桌了，席面上的春天就绽放了。
鳝为我国特产。正写是鱓，鳝为俗字，《山海经·北山经》：“姑灌之山，湖灌之水出焉，而东流注于海， 其中多鳝。”鳝鱼各地皆有生产，腹作黄色，故日“黄鳝”，浅水泥塘以至稻田，到处都有。
鳝鱼的样子有些可怕，像水蛇，但遍体无鳞，而又浑身裹着一层黏液，滑溜溜的，因此有人怕吃它。我小时看厨师宰鳝鱼，印象深刻。鳝鱼是放在院中大水缸里的，一条条在水中直立，探头到水面吸空气，抓它很容易，手到擒来。但要制作这去骨去内脏的鳝鱼肉，可不容易。
得选比大拇指还粗的鳝鱼，里手的长沙菜贩，把鳝鱼一甩，砸晕了。然后用大铁钉摁住鳝鱼头， 在使用专门弧形的锋利小刀片，“哧溜”一声，鳝鱼就开膛破肚了，刮去内脏，刮掉脊骨， 鳝鱼就成了平铺的肉条了。菜市场杀鳝鱼的地方，常常血淋漓，看得人心惊胆战。一般人见令人，恐怕要恶心两三回。因为它黏，主妇在家中杀，是要用抹布裹着它才能抓得牢，可现在，长沙很少在自己家处理鳝鱼。 难怪圣人说“君子远庖厨”。可是黄焖鳝鱼真好吃，也就顾不得这许多了。
所谓黄焖，是食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水(水量不要漫过食物)，煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁少而浓。黄焖使得食物滋味醇厚，黄焖鳝鱼则把鳝鱼的鲜嫩发挥得淋漓尽致。
许多人贪恋黄焖鳝鱼，因为其汤味浓鲜，也因为其肥硕的鳝鱼肉，因为不需要去骨，也不必像太极图那样，需要考验吃货撕扯鳝鱼、去处内脏的本领。
黄焖鳝鱼的鳝鱼肉，好像蝴蝶的两只翅膀，中间的大脊骨去掉了，带血的内脏去掉了， 带着焦皮的鳝鱼肉咬了下去，脆脆作响，外加脆嫩的黄瓜， 难怪迷倒无数少男少女。当然，也有人家并不用黄瓜作配料，而是悄悄从菜架上取出一把干菜。 清水浸泡，切大段，放入鳝鱼汤中煮。清香四溢，而散发着太阳味的干菜，更把整个春日的气息映照在餐桌上了。
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